Курячому м’ясу багато хто віддає перевагу через його вартості, дієтичних властивостей і смакових якостей. Страв з курки предостатньо: для домашньої духовки, сковороди або мангала на свіжому повітрі. В першу чергу перед господинею постає завдання обробити м’ясо, якщо курка куплена цільної тушкою. Є кілька способів, щоб зробити це правильно і швидко.
З чого починати роботу
Цілісна курка з птахофабрики зазвичай складається з спинки, грудки, крилець і окостів (стегна і гомілки). Шию і голову відділяють ще на виробництві. Для обробки пташиної тушки господині потрібно:
велика обробна дошка;
зручне місце для збору відходів;
миска або інша тара для складання готових шматків.
Порада. Курку попередньо миють і витирають паперовими кухонними рушниками.
Розрізи виконують гострим ножем. Чим більше лезо, тим менше зусиль доведеться докладати до процесу. Суглоби в точках розділу м’якше, ніж у інших тварин. Але все ж вони досить міцні для маленького ножика. Далеко прибирати такий інструмент не варто: він стане в нагоді для тонкої роботи – розрізати філейні частини.
Увага! Кухарі на професійних кухнях використовують спеціальні ножиці. Обробити курку з їх допомогою вийде дуже зручно і просто.
Кількість частин, на які буде розділена доросла курка, залежить від страви. З одного птаха можна отримати 6, 8 або 10 шматків. Стегна і ніжки можна подати цільними окостами, а можна і розділити. Грудку також розрізають на половини або чверті.
Порада. Обробити на багато частин тушки дрібних курчат вийде. Кулінари зазвичай обмежуються двома або чотирма.
Як розділити курку на шашличні порції
Обробити курку на шашлик нескладно:
Покладіть тушку на спинку.
Відсуваючи крило, відокремте його ножем по суглобової перемичці з тулубом. Крайню тонку фалангу видаліть, в ній все одно немає нічого цінного.
Відокремте курячі стегенця. Потім розріжте їх в місці з’єднання гомілки і стегна. Якщо окіст великий, то стегновий шматок додатково ділять на 2-3 частини.
Вручну від’єднайте від хребта грудку і розріжте її на 4 фрагмента.
Обережно проткніть шампуром порційні частки уздовж кістки. Будьте уважні: м’ясо дуже ніжне, може прорватися і перестати триматися. Розміщуйте курку на шампурі впритул один до одного.
Увага! Спинка, хребет, шия, голова не годяться для шашлику.
Часто тушку смажать цілком на гриль-рожні. В цьому випадку розділити курку теж нескладно. Дійте так:
Помістіть птицю ніжками догори в дрібній і нехрупкій посуді.
Зробіть розріз по центру грудей. Підніміть рукою філейну половинку і ножем акуратно відокремте її від спинний кістки. Зробіть те ж з другою половиною. Тепер кожне філе білого м’яса можна розрізати ще навпіл.
Ножем відріжте стегенця. А ось ділити їх на стегна і ніжки зручніше руками. Знарядь обережно, адже всередині курки знаходиться гарячий жир.
Відріжте крильця. Разом з ними залиште частини плеча з філейним м’ясом, щоб порція була ситніше.
Увага! Такий спосіб дозволяє обробити курку на приблизно рівні елементи. Іноді це важливо за обіднім столом.
Як розділити курку для інших страв
Іноді кулінарам-аматорам вимагає обробити курку на велике число дрібних шматочків. Наприклад, для запікання соковитого овочевого жаркого в горщиках. В цьому випадку краще озброїтися маленьким сокирою. Вам доведеться дробити кістки. Сокирка допоможе накришити м’ясо дрібними, але міцними і щільними фрагментами.
Технологія кулінарного процесу:
Вимийте і висушіть курку звичайним чином. Видаліть шкіру.
Ножем розділіть тушку як на шашлик.
Приступайте до дроблення м’яса на дрібні шматочки. Вручну або тонким ножем обробити крила на 3 частини. Останню верхню викиньте.
Стегна і ніжки розрубати надвоє.
Грудку спочатку розділіть навпіл уздовж, а після – на 6 фрагментів поперек.
Ще одне блюдо, рулет з цільної курки, вимагає іншого підходу до оброблення. Вам буде потрібно м’ясна м’якоть без кісток. Озбройтеся невеликим наточеним ножем і приступайте.
Не чіпайте шкіру, вона необхідна за рецептом рулету. Для початку розріжте грудинку двома паралельними насічками уздовж кістки. Розкрийте тушку.
Подрежьте з’єднання грудинки з крилами.
Приступайте до відділення спинний кістки.
Акуратно відокремте кістки на стегнах і на гомілки разом з хрящем. Не забудьте, що ніжка складається з двох кісточок, одна з яких тонка.
Подрежьте крила з внутрішньої частини, відокремивши за допомогою ножа і рук голу кістку. Друга половина крила на рулет не годиться, відріжте і залиште її для інших цілей.
У вас повинно вийти цілком м’яке філе з цільної курки, яке придатне для приготування.
Щоб обробити курку, досить гострого ножа і невеликої вправності. Схем і прийомів для роботи більш ніж достатньо. Завдання по плечу навіть недосвідченому кулінари.
Курячому м’ясу багато хто віддає перевагу через його вартості, дієтичних властивостей і смакових якостей. Страв з курки предостатньо: для домашньої духовки, сковороди або мангала на свіжому повітрі. В першу чергу перед господинею постає завдання обробити м’ясо, якщо курка куплена цільної тушкою. Є кілька способів, щоб зробити це правильно і швидко.
