М’ята – найцінніше цілюща рослина з неперевершеним ароматом. Її використовують як стимулюючий засіб, помічника в лікуванні хвороб шлунка, ароматної прянощі в напої та їжу. Щоб м’ята радувала вас і взимку, траву слід правильно заготовити. Для збереження корисних речовин і вітамінів рослина краще заморозити, але можна цю пахучу культуру і сушити.
Правила збору м’яти для зимової заготовки
Щоб заготовити м’яту, слід дотримуватися основних правил збору:
- Рослина краще зрізати, а не рвати. Для збору підходять як цілісні кущики, так і окремі листки. Тверда основа стебла не годиться для зберігання і використання, тому при зборі цільного рослини відріжте 2/3 від його верхівки. Крім того, зрізане таким чином рослина до осені може знову обрости порослю.
- Відправляйтеся за травою в червні і липні.
- Небажано заготовлювати культуру в дощовий або туманний день. Волога, що накопичується на кущику в великих або ледь помітних краплях роси, робить листя бурими, здатна викликати гниття м’яти під час зберігання.
М’яту можна зберегти і в сушеному, і замороженому вигляді - Заготовлювати потрібно тільки цілком розквітло рослина. В іншому випадку ви не отримаєте повний спектр цілющих властивостей. Суцвіття м’яти мають рожевий або світло-бузковий забарвлення.
- Зрізані зразки під час роботи складайте в тінь. Сонце випарує із зелені корисні ефірні масла.
Порада. Звичайно, не варто заготовлювати м’яту поруч з дорогами або тваринницькими фермами. Також ви повинні бути впевнені, що місцевість не оброблена хімікатами або добривами. В іншому випадку замість корисного кошти можна отримати шкідливе.
Для зібраної м’яти можна організувати короткострокове місце зберігання в холодильнику. Листочки або пагони загорніть в сухі паперові серветки і помістіть в закривається контейнер або поліетиленовий пакет. Такий спосіб дозволить зберегти аромат і смакові якості м’яти приблизно на 1 місяць. Потім частини рослини потемніють, обмякнут і втратять лікарські властивості. Для більш тривалого зберігання є інші варіанти.
Як заморозити м’яту на зиму
Щоб довгострокова заморозка пройшла успішно, в першу чергу після зрізання або покупки м’яти помістіть її в воду на кілька хвилин. Для цих цілей можна використовувати велику неглибоку ємність. Після цього промийте зелень під проточною водою, обтрусіть і викладіть в один шар на сухий рушник. Зверху нічим не накривайте. Періодично ворушити траву. Для просушування рослинам знадобиться приблизно півгодини.
Порада. На довший термін залишати промиту м’яту можна – зів’яне і стане не придатною для заморозки.
Далі дійте так:
- Відсортуйте. Для заморозки підходять чисті елементи, без пошкоджень і плям. В першу чергу – стебло з верхівками, великі сформувалися листя. Дрібні листочки і закінчення молодих гілочок відкладіть на час в сторону.
Видаліть всі пошкоджені листочки - Розкладіть відсортовані частини в банки або пластикові контейнери невеликого розміру. Звичайні пакети краще не використовувати – вони не захистять тендітні мерзлі листя від ломки.
- Помістіть ємності в морозильний відсік.
Порада. Відкладені молоді частини рослин слід заморожувати окремо. Вони відрізняються більш тонким і ніжним ароматом і смаком, тому мають дещо інше призначення в кулінарії.
Інші способи тривалої заморозки мало відрізняються від описаного за алгоритмом дій:
- цілісні рослини можна заморожувати і в пакетах: стебло витримає навантаження, якщо не м’яти і не ламати його перед відправкою в морозильник;
- можна дрібно порубати рослина перед заморожуванням;
- ще один варіант – кашка з перемеленої в блендері м’яти, відмінний інгредієнт для випічки;
- для коктейлів можна зробити заморожені ніжні м’ятні листочки в кубиках льоду. Для цього використовують стандартну заморозку води в силіконових контейнерах.
Порада. Обов’язково підпишіть вміст заморозки, щоб взимку не плутатися в білястих упаковках.
Як правильно засушити м’яту на зиму
М’ята якісно просушується тільки в підвішеному стані. Зазвичай для цих цілей використовують балкон, горище або веранду. В процесі важливо дотримуватися таких умов:
- після збору замочіть траву у воді кімнатної температури на 10-15 хв., а потім ретельно вимийте під водою проточною;
- відсортуйте і приберіть зіпсовані екземпляри;
- виберіть сухе і добре провітрюється. Місце для просушки не повинно потрапляти під прямі сонячні промені;
- розділіть стебла на пучки рівного розміру і перев’яжіть кожен з них;
- підвісьте м’яту листям донизу.
Порада. Навіть при дотриманні технології просушування в пучках може з’явитися прілість. Періодично оглядайте м’яту, при виявленні характерних ознак видаляйте гілки.
Щоб висушити листя окремо від стебла, скористайтеся іншим способом:
сушена м’ята
- розмістіть листочки рівномірно на чистому шматку матерії або папері;
- відправте в темне місце;
- час від часу перемішуйте м’ятні листя, щоб запобігти дебати.
Висушити м’яту можна і по експрес-методу, в духовці. Частини рослини також рівномірним шаром слід розподілити по листу, покритому папером. Цей спосіб має істотний мінус – випарується характерний аромат. Тільки природна сушка збереже всі корисні і смачні риси м’ятного букета.
