Пекінський вид капусти став популярним відносно недавно. Господині оцінили ніжний смак, величезну користь цього овоча і навчилися готувати з нього цікаві страви. Незважаючи на те, що китайську капусту можна купити і взимку, багато хто прагне заготовити її в теплу пору року.
Пекінська капуста: найпростіший спосіб заготівлі
Цей трав’янистий овоч вважає більш багатим на корисні мікроелементи і вітаміни, ніж традиційна для вітчизняних городників білокачанна капуста. Якщо у вас немає часу і бажання займатися соліннями, можете спробувати просто заморозити листя пекінкі. Так ви отримаєте готовий напівфабрикат, з якого виходять гарніри, салати або супи – все те ж саме, що і зі свіжої пекінської капусти. Процес заморозки:
- розділіть качан на листочки;
- занурте їх в окріп на 1 хв., потім відразу ж – в холодну воду;
- викладіть на сухе паперове або кухонний рушник;
- дочекайтеся, поки стече вода, а листя підсохнуть;
- складіть їх в герметично закривається (зав’язується) пакет або судок;
- помістіть в морозилку.
Увага! Для будь-якого виду заготовки підходять тільки цілі, здорові і повністю доспілі качани.
Вітамінний салат з пекінської капусти
Цей рецепт вважається класичним. Капустяний салат в маринаді прекрасно підходить в якості доповнення до обіднім страв або може стати самостійною закускою. Для приготування вам буде потрібно:
- 1 кг капусти;
- 0,5 кг ріпчастої цибулі;
- 0,5 кг болгарського перцю (не обов’язково великого, має презентабельний вигляд);
- стручок перцю гострого;
- вода – 1 л;
- яблучний оцет – 100 г;
- цукор – 100 г, солі – вдвічі менше.
рецептура:
- Підготуйте капусту. Розділіть її на листочки і наріжте їх великими шматками.
- Наріжте інші інгредієнти: солодкий перець – вузькими смужками, гострий – шматочками, цибулю – кільцями.
- Займіться маринадом. Наповніть каструлю водою. Додайте цукор, сіль і оцет. Варіть 15 хв. після закипання.
- Змішайте всі овочеві складові. Щільними шарами укладіть їх в стерильні банки (місткість – 0,5 – 1 л).
- Тільки що закипілий маринад розлийте по банках і закупорьте стерильними кришками. Остигати банки повинні в вкутаним стані.
Увага! Вказаної кількості інгредієнтів вистачить на дві літрових банки.
Інший різновид маринування пекінської капусти – без закупорки під кришку. Інгредієнти практично ті ж плюс одна головка часнику, але мінус цибулю. Та й розрахунок зроблений на один качан. рецепт:
- приготуйте маринад: змішайте обидва різновиди перців в подрібненому вигляді з сіллю, цукром, тільки що закипілої водою (250 мл), оцтом і дрібно нарізаним часником;
- качан капусти розріжте на 4 частини і покладіть в об’ємну емальовану тару;
- злийте маринад, розсуваючи виделкою листочки капустяних четвертин;
- накрийте нарізку шматком чистої марлі;
- помістіть зверху тарілку, приблизно рівну по діаметру каструлі;
- придавите все це зверху вантажем.
Ємність повинна стояти в кімнаті 2 дня. Після цього вміст стане зменшуватися в обсязі. У цей момент потрібно перекласти нарізку в чисту банку і поставити в холодильник. У такому вигляді ніжна за смаком заготовка зберігається приблизно 2 тижні.
Кимчи: рецепт з Кореї
Традиційне корейське блюдо готується просто. По суті це різновид маринованого овоча, тільки з гострим пікантним соусом. знадобиться:
кимчи
- 1 кг капусти;
- вода – 1 л;
- сіль – 3,5 ст. л .;
- часник – 8 великих зубчиків;
- перець чилі – 1 стручок.
Спосіб приготування:
- Розділіть качан на четвертини. Помістіть в каструлю і залийте солоним окропом (3 ст. Л. На 1 л). Накрийте кришкою і залиште тару в приміщенні на добу.
- Перець і часник слід розчавити в кашку. Змішайте обидва інгредієнта і додайте 0,5 ст. л. солі. Розбавте суміш невеликою кількістю води.
- І кашку, і капусту слід прибрати окремо в холодильник і протримати там ще добу.
- Злийте в іншу ємність розсіл (він ще знадобиться). Промажьте кожен капустяний лист гострої кашкою.
- Складіть капусту в ємність для засолювання. Знову залийте розсолом, накрийте марлею, чистою кришкою і притисніть гнітом. Зберігати дві доби при кімнатній температурі.
- Капуста готова. Перекладіть її в більш зручну посуд, додайте трохи розсолу і поставте в холод.
Солона пекінська капуста
Як і білокачанна різновид, ця капуста є чудовою солоної закускою з апетитним ароматом. Вона здорово поєднується з м’ясом, рибою, особливо на бідному вітамінами зимовому столі. Соління з капусти приготувати нескладно:
- Накришить листи на шматки потрібного вам розміру. Наприклад, для засолу в діжці або каструлі ріжте крупно, а для 3-літрової банки краще нашаткувати тонкою соломкою.
- Щільно укладіть в підібрану ємність. Пересипьте сіллю. На 1 кг зеленої маси припадає 100 м
- Помістіть в ємність приправи за смаком: запашний перець, лавровий лист або горошини гвоздики.
- Ще раз утрамбуйте вміст. Накрийте марлею. Придавите вантажем.
Порада. У кімнатних умовах капуста буде готуватися близько 1 міс. Ви можете періодично пробувати листочки, підбираючи для себе підходящу ступінь засолу.
Важлива характеристика цього народженого в Азії овоча – довгий термін зберігання всіх цінних властивостей. Однак капуста, куплена або вирощена восени, все одно не долежить до Нового року, як би ви не старалися. У цьому випадку доречно законсервувати її в складі смачних страв. Закуски прості в приготуванні і зберігають корисні речовини, необхідні для зимового вітамінного дефіциту.
