Ніжна і запашна малина навіть взимку здатна подарувати шматочок річного щастя. Існує безліч рецептів, за допомогою яких можна побалувати домочадців – заготівля малини на зиму без варіння: з цукром, п’ятихвилинне варення, конфітюр, малина в смородиновому соку, соромливо червоніюче желе, солодкий ароматний сироп, ніжне дитяче пюре. Фантазія справжніх кулінарок не знає кордонів, у деяких з них є чому повчитися.
Як правильно зібрати і підготувати малину
Корисна і надзвичайно смачна, малина щедро дарує господаркам можливість робити заготовки на зиму протягом усього літа. Однак, щоб варення, желе або компот вийшли яскравими, красивими і смачними, ягоди необхідно правильно зібрати з куща і підготувати.
Краще, якщо ягоди для заготовки будуть чистими і целенькая
Найбільш вдалий час для збору суха сонячна погода, адже від дощу ніжна красуня стає водянистою і малопривабливою. З цієї ж причини її рідко миють, особливо якщо збирають в своєму саду. Тільки при підозрі на наявність жучків, ягідки заливають ненадовго підсоленою водою (1 л води + 20 г солі), щоб непрохані гості спливли на поверхню. Починати переробку ягід краще відразу, в цьому ягода схожа з повсті вишнею, яка також починається псуватися досить скоро, навіть в холодильнику. Щоб не помилитися в пропорціях, незайвим буде запам’ятати – в одній літровій банці поміщається приблизно 600 грамів малини.
Варення за п’ять хвилин – поради і секрети
Щоб корисні компоненти малини не зникли при тривалій обробці, її тривалість можна звести до мінімуму. Чудовим прикладом може служити п’ятихвилинне, надзвичайно смачне і не розварене, варення з малини, яке готується гранично просто. Мінімальна обробка дозволяє зберегти ніжні ягідки цілими і привабливими.
Розбіжності в рецептах від різних господинь полягають в різній кількості цукру, який потрібно для варення – одні вважають за краще співвідношення 1: 1, інші кладуть на 1 кг малини лише півкілограма цукру і забезпечують зберігання готового виробу в холоді, а треті не шкодують і 1,5 кг цукру, зате впевнені в надійному збереженні ласощі. Однак принцип приготування п’ятихвилинного варення приблизно однаковий як для малини, так і для смородини, і інших ягід:
Рецепти п’ятихвилинного варення з малини дозволяють зберегти в ній максимум вітамінів
- В емальовану або мідну ємність (містку і з широким дном) акуратно викладаються чисті і перебрані ягідки малини.
- Малина засипається цукром, виходячи з уподобаної пропорції, і залишається на 2-4 години. Протягом цього часу виділився сік повинен покрити ягоди.
- Поставивши тазик з майбутнім варенням на вогонь, необхідно довести його, злегка помішуючи, до кипіння і потім варити 5-7 хвилин, поки цукор не розчиниться повністю. Під час варіння можна поласувати солодкими пінками, які потрібно прибирати з поверхні.
- Ретельно помиті банки бажано ще й додатково простерилізувати, особливо якщо кількість цукру мінімально. Не забувати про обробку кришечок.
- Гаряче ласощі обережно розкласти по банках, щоб вміст доходило до самого верху, і негайно закатати. П’ятихвилинне варення готове, тепер можна розміщувати його в зручному для зберігання місці і насолоджуватися вишуканими ласощами взимку.
Малина з цукром
Дуже багато господинь вважають за краще обходитися без термічної обробки, і малина просто змішується з цукром – така заготовка на зиму максимально зберігає всі унікально-корисні властивості ягід. Цей спосіб займає ще менше часу, ніж приготування п’ятихвилинного варення, і доступний абсолютно досвідченим господиням. Однак для того щоб надійно зберегти малину, приготовлену за цим рецептом, баночки з заготовками доведеться простерилізувати або обрати місцем їх зберігання холодильник.
Зазвичай в заготовку додають цукор в пропорції 1: 1
Існує багато рецептів приготування на зиму малини з цукром. Найбільш часто користуються такими рецептами.
Спосіб перший:
- крепенькие і сухі ягідки укладаються рядками в підготовлені банки. Кожен новий шар пересипається цукром, а посуд злегка струшується для потрапляння його між окремими ягодами;
- банки з малиною занурюються у велику ємність з водою і стерилізуються – 25 хвилин знадобиться для літрових ємностей, 20 хвилин – для півлітрових.
Цукор – прекрасний консервант для ягід
Спосіб другий:
- малинові ягоди засипаються цукром в пропорції 1: 1 і залишаються на пару годин, це необхідно виділення соку;
- потім ягоди подрібнюються і ретельно, але обережно, перемішуються з цукром;
- залишається лише розкласти малину в стерилізовані банки, покривши сантиметровим шаром цукру, і надійно зберігати в сімейному погребі чи холодильнику.
Отримане дивовижне варення з запашної і ніжною малини, приготування якого обійшлося без варіння, подарує незабутнє задоволення під час сімейного чаювання і допоможе обійтися взимку без неприємної застуди.
Ексклюзив! Цілі і сухі ягоди малини укласти в контейнер, залити медом і поставити в морозилку. Смак – неповторний!
Конфітюр – рецепт перший
Барвистий конфітюр, успішно заготовлений на зиму з малини з цукром, незвично швидко і без звичної варіння, приємно урізноманітнить сніданок і доставить масу насолоди. Не можна сказати, що приготування за запропонованим рецептом занадто просте, хоча деяку складність викликає лише один етап. Зате отриманий результат з лишком окупає всі витрачені зусилля, і барвистий конфітюр радує бездоганно ніжним смаком.
Ніжний конфітюр вийде, якщо видалити всі кісточки малини
Найважче – позбутися від дрібних кісточок малини, що можна зробити за допомогою сита і маточки. Потім отриману масу необхідно добре перемішати з цукром. Його знадобиться 1,5 кг на кожен кілограм солодких ягід. Залишилося розкласти по банках, накрити кришечками і, до пори до часу, поставити в холодне місце – запашний і корисний конфітюр готовий.
Конфітюр – рецепт другої
Приготувати ароматні ласощі можна і іншим способом, за допомогою варіння. Рецепт передбачає наявність наступних інгредієнтів:
- свіжі ягоди малини – 2 кг;
- цукор – 3 кг;
- вода – 1 л.
Якщо витратити трохи більше часу на заготівлю і проварити конфітюр, то малину можна буде зберігати без холодильника
Розім’яти малину в підходящої посуді з широким дном, обережно залити гарячою водою і варити близько 20 хвилин від часу закипання. Потім обережно, в кілька прийомів, додати цукор і продовжувати варити ще 15 хвилин. Гарячий джем розлити по чистим і теплим підготовленим банкам і накрити кришками. Всю зиму його приємний аромат і ніжний смак нагадуватиме сонячне літо.
Малиновий сироп
Обійтися без малинового сиропу взимку ніяк неможливо! Він необхідний скрізь – для рум’яних млинців, святкового торта, вишуканого напою, як прикраса для морозива. Приготування його не викликає ускладнень і не займає надто багато часу.
Спосіб перший
- малина – 2 кг;
- цукор – 4 склянки;
- вода – 8 склянок.
Малиновий сироп стане прекрасним десертом і джерелом вітамінів одноврменно
Скласти чисту і перебраний малину в каструльку, залити потрібною кількістю води і варити на невеликому вогні 20 хвилин, помішуючи і знімаючи пінки. Витягнути шумівкою ягоди, додати цукор і продовжувати варити ще 5 хвилин. Готовий сироп розливається по пляшках або в банки і зберігається в холодному місці.
Спосіб другий
- ягоди малини – 1 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- вода – 0,5 літра;
- лимонка – 10 гр.
Подрібнити за допомогою ступки або блендера ягоди, додати півлітра води і залишити до ранку. Отриману суміш перемішати і процідити, додати цукор і лимонку і знову позбавити її своєї уваги на добу. На наступний день проварити сироп протягом однієї-двох хвилин, після чого розлити по чистим теплим пляшках. Зберігати його бажано в холодильнику.
Сушена малина
Сушену малину можна додавати в чай, випічку, компоти і десерти
Якщо часу катастрофічно не вистачає, а урожай вдався, можна просто її посушити і забезпечити домочадців вітамінами на все дощове і морозний час року. Неодмінна умова – ягідки потрібно вибирати максимально щільні і навіть трохи недоспелий. Якісно і швидко висушити малину можна в духовці – години дві при температурі 50 градусів, а потім хвилин п’ятнадцять при шестідесятіградусной. Остигнула, її розкладають в коробочки або банки і поміщають в прохолодне і обов’язково сухе місце. Чай з сушеної малиною ароматний і підвищує захисні функції організму.
Різноманіття рецептів заготовок малини на зиму дозволяє не розлучатися із запашною ягодою круглий рік. Компоти, варення, джеми – відмінне підмога в приготуванні вишуканих страв і хороші самі по собі. Малина – це не тільки солодке і приємне ласощі, але і гарант міцного здоров’я. Вибираючи спосіб консервації, про це потрібно пам’ятати і звести нанівець найменші втрати вітамінів та інших корисних складових. А коли підійде сезон, не забудьте припасти для сім’ї і пару баночок вітамінного вишневого джему.
Секрети зберігання малини без варіння: відео
Збір і зберігання малини всю зиму: фото
