Аджика – це приправа, яка прикрасить і зимовий обід, і річний стіл. Дістати інгредієнти для гострого і пікантного соусу просто, а з цим впорається навіть початківець кулінар. Найпопулярніший різновид аджики робиться на основі помідор і різних видів перцю. У статті зібрані рецепти для зимової консервації.
Рецепт перший: класичний соус
Класикою серед домашньої аджики на зиму вважається приправа, приготована на основі томатів, часнику і гострого перцю. За пекучості вона поступається оригінальній кавказької, але все одно виходить смачною і пікантною.
Що потрібно для приготування:
солодкий перець – 1 кг;
томати – 3 кг;
часник – 300 г;
перець чилі – 1 шт .;
сіль – 2 ст. л .;
спеції за смаком – 1 ст. л .;
цукор – 2 ст. л .;
масло рослинне – 2 ст. л .;
оцет 9% – 1 ст. л.
Покроковий порядок приготування аджики на зиму:
Почніть з «банних» процедур для овочевих інгредієнтів. Вони повинні бути чистими і витертими насухо. Часник очистіть від шкірки.
Розріжте болгарський перець надвоє. Видаліть серцевину з насінням. Промийте водою від залишків.
Подрібніть перець через м’ясорубку або за допомогою блендера. Те ж виконайте з помідорами.
Пюре викладіть в каструлю.
Дрібно наріжте чилі. Висипати його в аджику. Додайте в каструлю спеції. Перемішайте вміст.
Поставте аджику на піч. Доведіть до кипіння і варіть близько 40 хв. Не забувайте регулярно помішувати.
Часник пропустіть через Часничниці. Додайте до гарячої суміші після відключення вогню під каструлею. Перемішайте.
Тепер можна додавати в аджику сіль, оцет і масло. Кількість цих інгредієнтів контролюйте на смак. Поверніть соус на вогонь і проваріть ще 5 хв.
Закупорка аджики на зиму проводиться в стерильні баночки. Використовуйте невелику тару. Закрийте її закочують або провертати кришками. Укутайте і поставте банки остигати. Потім перенесіть в прохолодне темне місце.
Увага! Кількість аджики розраховане на 3 банки ємністю по 1 л.
Рецепт другий: альтернативний
На одну баночку 0,5 л знадобляться:
томати – 600 г;
перець солодкий – 300 г;
часник – 3-4 середніх зубчики;
цибуля ріпчаста – 2 шт .;
перець сушений кайенский – 1 шт .;
паприка мелена – 1 ч. л .;
цукор і сіль – по 1-2 ч. л. (за смаком);
9% оцет – 2 ст. л.
рецепт:
Помийте овочі, почистіть часник і цибулю. Поріжте на часточки перчик. Вичистіть насіння з середини. Помийте.
Помідори також розріжте. Видаліть тверді місця біля основи плодоніжок.
Завантажте овочі в блендер або м’ясорубку. Подрібніть до стану крупнозернистого пюре.
Підготуйте толстодонную каструлю. Залийте пюре в неї. Додайте сухі спеції, цукор і сіль. Доведіть до кипіння і залиште на 15-20 під кришкою на маленькому вогні.
Аджика повинна загуснути на плиті. Після цього додайте столовий оцет, знову закип’ятити, приберіть з плити.
Поки аджика кипить на плиті, підготуйте знезаражену тару. Злегка прикрийте кришками. Розкладіть в неї зняту з вогню аджику. Поставте стерилизоваться на водяну баню.
Після цих маніпуляцій закатати банки. Поставте їх у тепло догори дном. Якщо закривати ємності кришками з різьбою, їх можна не перевертати. Зберігається будь-яка закупорка в прохолодному і затіненому місці.
Порада. Таку аджику можна закрити пластиковою кришкою і відправити на зберігання в холодильник. Смак збережеться, але термін придатності зменшиться.
Рецепт соусів Вогник і по-вірменськи
Особливість цієї аджики на зіму- відсутність оцту серед інгредієнтів. Соус має характерний гострий смак і пікантним ароматом. Для приготування потрібно:
помідори – 1 кг;
солодкий перець – 1 кг;
гострий перець – 400 г;
часник – 300 г;
сіль – 1 ст. л.
Порада. Щоб підтримати презентабельний червоне забарвлення в соусі, візьміть болгарський перчик тільки червоного кольору.
Рецепт частково повторює попередні:
Підготуйте і вимийте інгредієнти. Почистіть їх від шкірки і непотрібних елементів.
Всі складові частини страви подрібніть, пропустіть через м’ясорубку або блендер. Засипте соус сіллю і залиште на 3-4 дні під кришкою. Періодично помішуйте.
Вимийте підготовлену скляну тару з содою. Простерилизуйте.
Розлийте пюре по банкам. Закрийте пластиковими кришками.
Увага! Аджика в умовах холодильника зберігається тривалий період. Даний рецепт розрахований на 5 л.
Рецепт вірменської аджики на зиму цікавий любителям зелені:
перець чилі – 2 кг;
солодкий перчік- 3 кг;
перекручені в пасту томати – 300 г;
кінза – 3 г;
коріандр – 3 г;
цибуля ріпчаста – 250 г;
часник – 250 г;
сіль – 1 ст. л .;
масло рослинне – 1 ст.
Перша частина рецепта ідентична іншим. Коли всі інгредієнти підготовлені, приступайте до роботи:
Прокрутіть окремо один від одного часник, цибулю, болгарський перець.
Дрібно наріжте кінзу, а коріандр пропустіть через млинок для приправ.
Розігрійте сковороду. Налийте масло і висипте подрібнену цибулю. Через 5 хв. туди ж відправте часник. Ще через 5 хв. – перечное пюре.
Гасіть аджику до золотистого відтінку. Полийте її томатною пастою, посипте сіллю, коріандром, кінзою. Залиште під кришкою на сковороді на 20 хв.
Простерилизуйте банки. Розкладіть суміш і закатати.
Володіючи перечно-часниковим запахом, аджика розігріває апетит. У кулінарії її використовують як соус або приправу.
Аджика – це приправа, яка прикрасить і зимовий обід, і річний стіл. Дістати інгредієнти для гострого і пікантного соусу просто, а з цим впорається навіть початківець кулінар. Найпопулярніший різновид аджики робиться на основі помідор і різних видів перцю. У статті зібрані рецепти для зимової консервації.
