Поряд з медом і малиною лимони є одним з найбільш затребуваних натуральних засобів проти застуди. Чай, варення, пироги – рецептів застосування цитруса чимало. Багато господині поспішають заготовити корисні лимони, засукавши їх в банки. Щоб взимку ласувати смачною домашньою консервацією, скористайтеся покрокові інструкції з фото.
Як закрити лимон з цукром
Спосіб вважається найпопулярнішим. Взимку такі часточки лимона стають прекрасним доповненням до чаю, додають аромату випічці або напоїв. Щоб зробити заготовку, знадобиться рівна кількість цукру і жовтих вітамінних плодів. Хоча деякі господині радять використовувати цю пропорцію, тільки якщо закриваєте часточки. Для перетертої консистенції треба збільшувати частку цукру вдвічі.
Порада. Така лимонна консервація зберігається кілька місяців в холодильнику. Якщо не плануєте тримати заготовки довго, можете взяти на кожен кілограм цитрусів лише 0,5 кг цукру.
Щоб закрити кислі плоди часточками:
- Виберіть стиглі, тверді екземпляри. Бажано щоб вони були тонкокорими.
- На 30 хв. покладіть лимони в холодну воду.
- Ретельно потріть шкірку щіткою.
- Обдайте цитруси кип’ятком, витріть паперовими рушниками і покладіть, щоб висохли остаточно.
- Наріжте кружечками або часточками товщиною близько 0,3-0,5 см, видаляючи зернятка. Попередньо варто обрізати хвостики на кожному плоді з обох сторін.
Ретельно помийте лимони перед приготуванням - На дно сухих стерильних банок насипте тонкий шар цукру.
- Зверху покладіть 2-3 шари лимонів.
- Заповніть ємність доверху.
- Щільно закрийте її пластмасовою кришкою.
- Поставте на пару днів в холодильник.
- Регулярно перевертайте банки, щоб цукор розчинився.
- Коли обсяг вмісту зменшиться, знову доповісте лимони, пересипаючи їх цукром (в результаті його шар повинен виявитися останнім).
- Засукайте банки. Попередньо можна їх простерилізувати (ємностей об’ємом 0,5 л вистачить 20 хв.)
Інші варіанти заготовки кислих плодів на зиму з цукром і без
Аналогічний спосіб передбачає перекручення лимонів з цукром за допомогою м’ясорубки, кухонного комбайна або подрібнення їх блендером, теркою. Який би спосіб ви не вибрали, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- підготуйте цитруси: промити, обсушити;
- розріжте плоди на 4 частини, видаливши зернятка і хвостики;
- пропустіть через м’ясорубку, встановивши дрібну решітку, або скористайтеся іншими приладами для подрібнення;
- додайте цукор і залиште на годину, в тій же ємності;
Подрібнення лимонів за допомогою блендера
- періодично помішуйте кисло-солодку масу, щоб крупинки цукрового піску розчинялися;
- розкладіть по банках і накрийте пластиковими кришками. Приберіть в холодильник.
Порада. Лимони віддадуть більше соку, якщо перед приготуванням покатати їх по столу, притискаючи долонею.
Найпростіший варіант заготовки без клопоту – покласти цілий, ретельно вимитий і обсушену лимон в морозилку. Взимку його можна діставати і натирати на тертці, не розморожуючи. Навіть одного плоду вистачить надовго. Отриману стружку додайте в чай, випічку. Вважається, що при такому способі заготовки продукти зберігаються максимальну кількість корисних речовин.
Для ласунів – желе, варення і джем з цитрусів
Щоб зробити просте варення- «п’ятихвилинку» з консистенцією, що нагадує мед, потрібно:
- Зняти з лимонів цедру і білий шар під нею (вона-то і дає основну гіркоту).
- Перекрутити плоди з цукром. Пропорція – 1: 1.
- Залишити на годину, щоб цукровий пісок розчинився.
- Потім довести до кипіння, постійно помішуючи.
- Остудити і розлити по банках, закатати.
Порада. Можна не зрізати білий шар з лимонів, а просто зняти цедру і на 15-20 хв. опустити плоди в окріп, потім у холодну воду.
Для приготування лимонного джему:
- Промийте 1 кг плодів, обдайте окропом.
- Наріжте шматочками, видаляючи кісточки.
- Залийте 1 л води і поставте на середній вогонь. Час – 45 хв.
- Шумівкою витягніть часточки і протріть їх в лимонний відвар, використовуючи сито.
- Додайте 10 г ванільного цукру.
- Ще годину проваріть на повільному вогні.
- Перевірте готовність джему: опустіть 1/4 ч. Л. в холодну воду. Якщо не розтечеться – розлийте заготовку по стерильним банкам, закатати.
лимонне желе
Щоб закатати лимонне желе:
- Вимийте, обдайте окропом і просушіть 1 кг жовтих плодів.
- Наріжте пластинками, покладіть в каструлю, яка не пригорає.
- Налийте 1 л води і варіть 0,5 ч.
- Процідіть, рідина поставте на вогонь.
- Помішуючи, порціями всипте 1 кг цукру.
- Варіть до загусання, за 2 хв. до відключення плити влийте у відвар розведений желатин (приготуйте його за інструкцією).
- Перемішайте, розлийте по стерильним банкам, закатати.
Як консервувати солоні лимони
Такі плоди стануть відмінним доповненням до м’ясних страв, соусів або самостійної закускою до текіли і іншим міцним видам алкоголю. Покроковий процес приготування:
- Вимийте 6-7 середніх по крупності лимонів, обдайте окропом і дайте трохи охолонути.
- Зробіть хрестоподібні надрізи на 2/3 довжини.
- Всередину кожного цитруса вкладіть велику дрібку морської солі крупного помелу і 1 листок лаврове листя.
- Щільно складіть в стерильну банку об’ємом 1 л, засипте залишки солі (в цілому візьміть 250 г).
- Залийте 0,5 л теплої кип’яченої води.
Заготівля з лимонів з сіллю - Закрийте кришкою і приберіть на місяць в сухе, темне, прохолодне місце. Зберігайте в холодильнику.
- Перед вживанням промивайте лимони.
Порада. Крім лаврове листя можна використовувати гвоздику, перець чилі, перець горошком або корицю.
Здавалося б – навіщо влаштовувати лимони, якщо в багатьох регіонах їх продають навіть взимку? Але так міркують тільки ті, хто жодного разу не дегустував ароматні, смачні заготовки з цитруса. Спробуйте і переконайтеся, що з такою консервацією зимові вечори стають по-особливому затишними.
