Гриб волнушка відноситься до числа умовно-їстівних. Він універсальний і затребуваний в кулінарії. Довго обробляти і готувати такі грибочки не потрібно. Соління і страви з Вовнянка або білою виходять відмінними. Кулінари діляться описом рецептів з використанням цієї рослини в якості основного інгредієнта. Розібратися в тонкощах допоможуть фото інструкції.
Опис і характеристики
Волнушка відноситься до сімейства Сироежковие. Існує дві придатні для їжі різновиди – біла і рожева. Обидві ростуть в березняках або змішаних лісах з обов’язковою присутністю берези. Сезон гриба вовнянки припадає на другу половину літа – початок вересня.
Характеристики рожевої різновиди:
- рожевий капелюшок діаметром до 12 см;
- форма капелюшки – з невеликим поглибленням в середині, трохи загнутими донизу краями;
- дотик до шкірці викликає поява цяток;
- ніжка – біла, 6 см в довжину, 2 см в ширину;
- у молодих екземплярів ніжка щільна, у зрілих має порожнину;
Вовнянка
- м’якоть – біла, щільна;
- смак – з острінкой.
Характеристики вовнянки білої:
- капелюшок – 8 см в діаметрі;
- її форма – воронкообразная;
- забарвлення шкірки – білий, світліше до країв;
- ніжка – кремова, 3-6 см у висоту і 2 см завтовшки;
- ніжка – щільна у молодих грибочків і ламка порожниста – у дорослих;
волнушка біла
- м’якоть – міцна, світло-кремовий, соковитий;
- смак – пікантний, злегка відрізняється від рожевої вовнянки.
Увага! Біла різновид зростає більш численними і густими групами.
Підготовка волнушек до засолюванні
Білий і рожевий гриби вовнянки мають схожу технологію обробки і засолювання. Перед початком будь-яких робіт з ними подбайте ось про що:
- Очистіть шкірку від сміття, листочків або гілочок, комах. Використовуйте, наприклад, стару зубну щітку.
- У волнушек немає плівки, тому чистити їх не важко. Зате процес ускладнюється крихкістю грибочки. Невміле натискання або натискання на будь-яку з його частин загрожує кришеним.
- Краще не готувати разом рожевий і білий види. Крім того, не бажано обробляти в одній тарі екземпляри різних розмірів. Великі можна різати на частини.
- Перед засолкою замочіть грибочки, щоб позбавити їх від гіркуватості. Налийте в каструлю підсолену воду (50 г / л). Опустіть туди вовнянки так, щоб розчин покривав їх повністю. Замочуйте дві доби, міняючи воду за цей термін не менше 10 разів. Це важливо, щоб гриби не закисли.
- Якщо капелюшки місцями покрилися пліснявою в процесі обробки, можна спробувати їх промити під проточною водою. Робити це потрібно з особливою ретельністю, оскільки гнильні мікроорганізми глибоко проникають в шкірку.
Увага! Головна вимога при обробці грибів волнушек, як і у випадку з іншими лісовими грибами, – чітке дотримання технології. Порушення рецептури і дозування загрожує інтоксикацією та іншими недугами.
Засолка волнушек холодним способом
Холодна засолювання допомагає точніше передати грибний смак. При попередньому замочуванні в цьому випадку слід додати до води не тільки сіль, а й лимонну кислоту (2 г / л). Для самої процедури підготуйте 50 г насіння кропу, 20 г кмину і 2-3 великих капустяних листа з розрахунку на 7 кг грибного врожаю. Холодна засолювання проводиться в дерев’яних бочках – це обов’язкова умова.
До готуванні приступайте відразу після закінчення замочування:
- Візьміть суху сіль (200 г) і змішайте з кропом і кмином.
- Покладіть грибочки капелюшками вниз шарами по 6-8 см в чисту і суху бочку. Кожен шар слід пересипати шаром присмакового суміші.
- Після того як поклали все вовнянки, накрийте їх капустяними листами.
- Додайте зверху тарілку, кришку від бочки або щось в цьому роді. На неї поставте вантаж.
Заготовлені таким способом вовнянки повинні зберігатися при температурі повітря в межах 0 … + 10 ° С. Мерзлі грибочки кришаться і втрачають смакові якості. Занадто нагріті – закисають. Процес засолювання холодним способом бажано продовжувати до 2 міс.
Увага! Перед подачею на стіл помістіть закуску на 1-2 ч в чисту холодну воду, щоб нейтралізувати сіль.
Як заготовити вовнянки на зиму гарячим способом
Багато хто вибирає саме цей варіант засолювання. Він не набагато складніше холодного, зате забезпечує більшу стерильність і безпеку кінцевого продукту. В результаті ви отримаєте класичну консервацію в банках під кришку. На 1 кг волнушек необхідно:
- лаврового листа – 4 шт .;
- листя смородини – 3 шт .;
- часнику – 3 зубки;
- гвоздики – 4 шт .;
- перцю запашного і горошку – по 3 шт .;
- солі – 30 г.
рецепт:
- Після замочування помістіть грибочки в нову тару з водою. Прокип’ятіть їх 15 хв. на вогні. Не забувайте помішувати. В кінці відкиньте на друшляк, але відвар не виливайте.
- Покладіть вовнянки в емальовану каструлю. Укрийте лаврушкой і смородиною, посипте рештою приправами і невеликою кількістю солі.
- Часник теж поміщають в каструлю. Тільки попередньо нарізають на пластинки.
- Знову доведіть розсіл до кипіння і залийте вовнянки.
- Встановіть опору і гніт. У такому положенні грибочками належить охолонути. Потім приберіть їх в холодильник на 1 добу.
- Вимийте і простерилизуйте 3 банки ємністю 0,5 л. Аналогічно підготуйте металеві кришки для них.
- Відразу покладіть в них соління і залийте відваром. Засукайте кришки.
Увага! Банки тримають при + 16 … 18 ° С в темному приміщенні.
Це найпопулярніші способи заготівлі грибів волнушек на зиму. Вони зберігають їх природний смак і відкривають великі можливості для використання грибочків в кулінарії.
