Назва сорту Чорнослив вказує на те, що плоди, які виростуть на цьому дереві, можна висушити і отримати ароматні кислувато-солодкі сухофрукти. Їх використовують не тільки для приготування компотів, а й для салатів, страв з м’яса і випічки. Висушена зливу, або чорнослив, має безліч корисних властивостей і містить мало калорій. Вживання його в їжу не дозволяє розвиватися шкідливим бактеріям. Його можна використовувати в профілактичних цілях при боротьбі з карієсом і запаленням ясен.
Опис сорту
Чорнослив – це такий сорт, який був отриманий в результаті природного схрещування Терна і аличі. Дерево цього сорту сильне і високоросла, воно може вирости до 4 м у висоту. Слива цього сорту відрізняється міцним імунітетом.
Слива Чорнослив – великоплідний сорт. Зливи мають округлу, злегка витягнуту форму.
При описі плодів слід згадати, що вони мають синьо-фіолетовий, майже чорний колір. Шкірка у плода щільна, грубувата, що має кислий смак. М’якоть жовто-зеленого кольору, солодка і соковита. Вона погано відділяється від шкірки і легко від кісточки. Після висушування плодів чорносливу виходить більше 22% сухофруктів.
Слива, що відноситься до сорту чорнослив, не відрізняється раннім дозріванням. Це дерево відноситься до середньопізні терміну визрівання плодів. Цей сорт невибагливий. Він дає хороші врожаї, легко переносить зиму, стійкий до посухи. Чорнослив самоплоден, її плоди мають привабливий зовнішній вигляд і приємний смак.
Правила догляду
Земля для посадки повинна бути пухка, з хорошою вентиляцією і нормальною кислотністю. Не варто вибирати місце в низинах, де грунтові води знаходяться близько до поверхні. Відстань між деревами має бути близько 3 метрів.
Перед тим як посадити рослину, необхідно змішати в посадковій ямі грунт з перегноєм (на 2 частини землі покласти 1 частина перегною). Коренева шийка висадженого дерева повинна перебувати над землею, т. К. Заглубленная посадка може стати причиною повільного зростання і погіршить плодоношення сливи.
Після посадки дерево потрібно поливати і кілька разів на рік видаляти прикореневі пагони, які можуть послаблювати дерево.
Приблизно за місяць до збору врожаю потрібно припинити поливати дерево. Правильний догляд забезпечить рясне плодоношення чорносливу.
Рекомендації з висушування
Існує багато різновидів чорносливу. Не всі вони придатні для сушіння. Не варто сушити занадто великі плоди. Вони в процесі висушування можуть підгнивати. Краще вибирати сливи вагою не більше 40 м Для сушіння не годяться плоди, зібрані до їх повного визрівання. Краще нехай вони злегка подвялятся на гілках.
Для отримання якісного чорносливу є деякі вимоги:
- частка сухої речовини в зливі повинна бути близько 20%;
- вміст цукру не менше 12%;
- складова вологи і кислот не більше 1%;
- вага плода 30-40 г;
- шкірка темно-синього відтінку;
- плід без пошкоджень з невеликою кісточкою.
Найбільш популярним серед всіх сортів для виготовлення чорносливу є Угорка. Вона дуже смачна, містить багато цукру і прекрасно висушується.
Існує кілька різновидів цієї сливи:
- Угорка Італійська – це Самоплодность середньостигла рослина. Добре відчуває себе в теплих місцях. При сильних морозах може загинути. Погано виносить посуху. Перший раз з’являються плоди на 4-5 році життя.
- Угорка Домашня відрізняється пізнім визріванням плодів. Любить тепло. Плоди з’являються через 7-8 років після посадки. Угорка Вангенгейма відноситься до сортів раннього визрівання. Добре переносить низькі температури і різні захворювання. Невибаглива у виборі грунту. Квітки потрібно запилювати, щоб отримати хороший урожай. Плодоношення починається через 6 років після висадки.
- Угорка Корніївський – слива середньостиглої сорту. Вона Самоплодность. Легко переносить морози і посушливу погоду. Плоди з’являються на 3-4 році життя дерева.
Для отримання чорносливу потрібно відбирати тільки повністю доспілі плоди. Перед тим як почати сушку, обрані сливи необхідно ретельно вимити, потім розсортувати за розмірами. Після цього ще раз вимити і обдати окропом. Опустити сливи в одновідсотковий розчин каустичної соди не більше ніж на 20 секунд. Ця процедура позбавить від воскового нальоту з шкірки. Потім потрібно змити залишилася на поверхні плодів соду і охолодити сливи. Далі плоди закладаються в спеціальні сушарки. Там фрукти вялятся при температурі близько 50 ° С від 3 до 5 годин.
Після закінчення часу температуру потрібно збільшити і чекати, поки чорнослив дійде до потрібної кондиції.
У домашніх умовах є два варіанти сушіння слив: у звичайній духовці або на вулиці.
У духовці сливи сушаться в 3 етапи:
- Плоди витримуються близько 4 годин при температурі 45 ° С. Потім духовка вимикається, сливи охолоджуються протягом 4 годин.
- Плоди знову близько 4 годин знаходяться в духовці, розігрітій до 60 ° С. Подальше охолодження триває стільки ж часу.
- 10 годин сливи знаходяться в духовій шафі при температурі 75 ° С. В останні хвилини потрібно збільшити температуру до 100 ° С. Це сприяє появі блиску на поверхні плодів.
Другий варіант виготовлення чорносливу: фрукти розкладаються рівномірним шаром на відповідних для цього листах і виставляються під прямі сонячні промені. Процес триватиме 5 днів. Протягом усього цього часу сливи потрібно перевертати, інакше вони можуть запліснявіти. Після цього плоди переміщують в затінене місце, і там вони перебувають до повного висушування.
Висновок
Готовий чорнослив – м’який і еластичний. У ньому залишається деяка кількість соку. Він не випливає навіть при сильному натисканні на плід. Якщо ці ознаки притаманні отриманого чорносливу, тоді процес сушіння проведено правильно. Тепер залишається тільки насолоджуватися смачними і корисними сухофруктами.
