Чорниця – щедрий подарунок природи. У цій маленькій ягоді зібрано неймовірну кількість корисних речовин, здатних надавати лікувальну дію на організм людини. Але цінно рослина не тільки цим якістю. Ягоди чорниці, завдяки незвичайному смаку, широко використовуються в кулінарії. Про те, як заготовити їх на зиму піде мова в статті.
Як приготувати варення
Класикою є чорниця як заготівля у вигляді варення. Особливих витрат такий варіант не вимагає, а результат принесе задоволення всім членам сім’ї. Для виконання рецепта знадобиться:
чорниця – 1 кг;
цукор – 1,5 кг;
Сама варіння відбувається за наступними пунктами:
Ягоди добре миють у холодній воді.
Чисті плоди опускають в окріп на 3 хв.
Засипають цукром. Залишають до виділення соку.
Ставлять ємність з чорницею на повільний вогонь.
Варять близько півгодини.
Розливають по підготовленим банкам і закочують.
Порада. Щоб визначити готовність десерту достатньо крапнути трохи сиропу на ніготь. Якщо крапелька не розтікається – варення готове.
Існує ще один спосіб, коли плоди варяться в сиропі. Для такого десерту знадобиться:
чорниця – 1,5 кг;
лимон – 1 шт;
цукор – 2 кг;
вода – 0,5 л.
чорничне варення
Готують варення так:
Воду кип’ятять і занурюють в неї на 5-7 хв перебрані і промиті ягоди.
Виймають плоди з окропу, а з залишився відвару готують сироп, поступово всипаючи в нього цукор до повного розчинення.
Заливають пробланшировать ягідки киплячим сиропом і проварюють 5 хв.
Додають дрібно порізаний лимон і млоять варення ще 10 хв.
У заздалегідь пропарені банки розсипають готовий десерт і закочують його на зиму.
Джем і сире варення
Чорниця як заготівля у вигляді джему чудово поєднується з оладками, млинцями і просто з шматком батона. Приготувати десерт не складе особливих труднощів. Для виконання рецепта буде потрібно:
чорниця – 1 частина;
цукор – 1 частина.
Для початку матеріал готують за загальною методикою і 3-4 хв витримують в окропі. Потім розм’якшені Черниченко перетирають. У пюре всипають цукор і проварюють на невеликому вогні близько 30 хв.
Порада. Щоб джем з чорниці зберіг первісний колір, незадовго до закінчення варіння можна додати в нього трохи соку, вичавленого з лимона.
Готовий десерт розсипають в банки, закочують і відправляють на зберігання.
Чорниця як заготівля в вареному вигляді відрізняється чудовим смаком. Однак в методиках з термообробкою ягід ними втрачається частина корисних речовин. Тому деякі господині вдаються до заготівлі так званого «сирого» варення. Для такого рецепта потрібно підготувати:
чорниця – 1 частина;
цукор – 2 частини.
Готувати «сире» варення дуже просто. Промиті ягоди перетирають блендером, перекручують на м’ясорубці або ретельно передавлюють. Засипають цукор, змішують його з отриманим пюре і витримують на кілька днів при кімнатній температурі до повного розчинення цукрового піску.
Порада. Щоб корисні речовини не змінили своїх властивостей при взаємодії з металом, чорницю краще товкти дерев’яним приладом, а змішувати з цукром дерев’яною ложкою або лопаткою.
Добре проварені заздалегідь банки заповнюють чорничним пюре, верхній шар якого засипають цукром в кілька мм. Зверху укладають гурток з пергаменту, що повторює розмір горлечка, просочений горілкою. Закривають пластиковою кришкою і влаштовують на зберігання в холодильник.
Як приготувати компот і сік
Для вживання в зимовий період чудово підійде чорниця як заготівля у вигляді компоту. На 1 банку ємністю в 3 л знадобиться:
чорниця – 700-800 г;
цукор – 300-400 г (за смаком);
вода – близько 2 л.
Консервують компот з чорниці так:
Засипають чорницю в банку.
Киплячою водою заливають ягоди.
Прикривають кришкою, загортають чимось теплим і залишають на 15 хв для пастеризації.
Зливають воду назад в каструлю, додають в неї цукор.
Сироп кип’ятять і заливають їм ягоди.
Після закочування банку встановлюють догори дном і загортають на 10-12 годину.
Порада. Компот бажано заготовлювати саме в трилітровій тарі. У великому обсязі гарячої рідини ягоди добре пастеризуються і виключається можливість здуття кришки.
Дуже хороший спосіб заготівлі плодів – консервований сік. Для його приготування потрібно прес для фруктів.
Підготовлені, тобто промиті і перебрані ягоди тиснуть, після чого поміщають під прес. Після віджимання соку мезгу заливають гарячою водою (1 ст. На 1 л. Соку), все перемішують і знову пресують. В отриману в 2 прийоми рідину додають цукор (60-80 г на літр соку), кип’ятять 10 хв, розливають по банках і закочують.
Заморожування і сушка
Найбільш корисними способами заготівлі чорниць вважаються заморожування і сушіння. При таких методиках залишаються незміненими практично всі речовини, виявлені в ягодах. Для заморозки відбирають якісні, без різних пошкоджень ягоди. Далі надходять так:
Чорницю миють і розстеляють на м’якої тканини для просушування.
Після ягоди висипають в один шар на картон або папір і влаштовують в морозилку.
Через добу плоди витягують і розсипають по поліетиленовим пакетам для заморозки.
Видавав після заповнення з пакета побільше повітря, його герметично закупорюють і поміщають в морозилку.
Упакована таким чином чорниця може зберігатися терміном до року не втрачаючи корисних властивостей.
У сушінні чорниці немає нічого модерного. Роблять це або на вулиці під навісом, або в духовці, або в електросушарці. Під час процесу ягоди віддають вологу, що змушує їх, як видно на фото, зморщуватися і зменшуватися в розмірах. Але незважаючи на втрату зовнішнього вигляду, в сушеної чорниці зберігається велика частина всіх корисних складових.
Чорниця як заготівля – відмінний десерт на зиму. У холодну пору року, відкривши баночку або вийнявши жменю ягід з морозилки, можна насолодитися прекрасним смаком літа і заодно підправити здоров’я.
Чорниця – щедрий подарунок природи. У цій маленькій ягоді зібрано неймовірну кількість корисних речовин, здатних надавати лікувальну дію на організм людини. Але цінно рослина не тільки цим якістю. Ягоди чорниці, завдяки незвичайному смаку, широко використовуються в кулінарії. Про те, як заготовити їх на зиму піде мова в статті.
чорничне варення 
