Волоський горіх – найпоширеніший сорт горіха в Європі. Його ядра використовуються в кухнях багатьох народів світу. Завдяки насиченому смаку і високому вмісту рослинного білка волоські горіхи є невід’ємною частиною правильно харчування. Для профілактики атеросклерозу та інсульту рекомендується з’їдати 5-7 горішків в день.
Волоські горіхи корисно включати в щоденний раціон
У Європі можна зустріти як культурні дерева, так і дикорослі. Існує безліч сортів, які відрізняються один від одного розміром плодів, товщиною і формою шкаралупи, жирністю ядер. Те, коли збирають волоські горіхи, залежить від сорту, умов зростання і погоди.
Різні терміни дозрівання
У різних регіонах стиглість волоських горіхів настає в різний час. Чим тепліше клімат, тим швидше відбувається формування ядра всередині шкаралупи. У регіонах з більш холодним кліматом зрілі плоди з’являються на 2-2,5 тижні пізніше.
Не менш важливу роль в тому, коли достигають волоські горіхи, грає їх сорт. Розрізняють горіхи:
- ранньостиглі;
- середньостиглі;
- пізні.
Період, коли краще збирати волоські горіхи, доводиться на осінь. Ранні сорти горіха починають збирати на початку вересня. В цей час дерево ще покрито листям, і збирання врожаю має свої труднощі. Не всі плоди видно до тих пір, поки вони самостійно не почнуть обсипатися.
Середньостиглі сорти грецького горіха потрібно збирати в кінці вересня. Від ранніх вони відрізняються високим вмістом жирів і значно більш щільною шкаралупою. Практично всі плоди опадають з дерев ще до перших заморозків, але після початку листопада.
Пізні сорти дозрівають в середині жовтня. До цього часу найчастіше вже вдаряють перші нічні заморозки. Похолодання ніяк не впливає на якість самих горіхів, а ось листя моментально обсипається. З голих дерев горіхи набагато простіше збивати і збирати.
Восени, коли волоські горіхи починають поступово дозрівати, потрібно не упустити момент їх збирання. Хворі і деформовані плоди не можна залишати на дереві. Їх потрібно окремо зібрати і знищити, особливо якщо справа стосується цвілі.
Волоські горіхи важливо вчасно прибрати з дерева
Визначення стиглості
Щоб вчасно зібрати урожай, потрібно знати, як визначити стиглість плодів. Це досить просто, адже головною ознакою зрілості є те, що горішки обсипаються з гілок. Також ознаками зрілості є:
- Потріскані або потемнілі околоплодники. Зелена оболонка плода до моменту дозрівання ядра розм’якшується і темніє. У деяких сортів вона до кінця залишається зеленою, але має властивість розтріскуватися, вивільняючи горішок.
- Шкірочка ядра набуває коричневого відтінку. Якщо розбити молодий плід, то можна побачити, що шкірка біла. Вона має характерний гіркуватий смак. Згодом гіркоту пропадає, а колір шкірки змінюється.
Буває і так, що околоплодник насилу відокремлюється від горіха. В цьому випадку не потрібно чекати, поки плоди самостійно опаде, їх добре збити спеціальними пристосуваннями. Волоські горіхи зріють майже одночасно з плодами фундука.
Збір горіхів
Збір врожаю волоського горіха досить довгий і трудомісткий. Довгою палицею з калаталом на кінці б’ють по гілках якомога сильніше. Це сприяє обпадання зрілих горішків. Весь урожай збирають і ретельно очищають від околоплодников і стороннього сміття.
Якщо дерево дуже високе, то збити горішки з самої його верхівки не так вже просто, враховуючи, що висота дерева може досягати 35 метрів. В такому випадку необхідно забиратися на дерево і збивати урожай з більш близької відстані.
Горіхи збираються, коли опаде на землю
Обробка після збирання
Коли волоський горіх встиг, і його зібрали, потрібно визначитися, що робити з урожаєм. Після збору горішки сортують і розкладають для просушування. Приміщення для цього має бути теплим і сухим. При наявності хорошої погоди врожай можна просушувати на сонці.
Далі існує два варіанти зберігання:
- Цілком – дозволяє ядер зберігати свої властивості протягом 2 років.
- У лущеного вигляді – підходить для реалізації, але є небезпека ураження плодів паразитами.
Зберігають волоські горіхи в темних прохолодних відвідини. Зривати горіх до того часу, як він повністю дозрів, не рекомендується, т. К. Вони мають низьку лежкість.
Биті і пошкоджені плоди не годяться для зберігання. Їх першими використовують в їжу і для виготовлення косметичних препаратів.
