Осінь – час страв з дарів природи. Зібрані з грядки овочі і коренеплоди входять до складу гарнірів і салатів. Можуть вони стати і повноцінним фаршированим стравою, як у випадку з перцем. Він смачний і поживний навіть без м’яса, в вегетаріанському стилі.
Блюдо з рисово-овочевою начинкою
У простому і доступному рецепті перцю фаршированого начинка складається з рису, доповнення не перекрученим м’ясом, а невеликою кількістю овочів. Страву можна готувати навіть взимку, за умови наявності заморожених перців. Решта інгредієнти неважко знайти і в холоди. Для приготування вегетаріанської начинки вам будуть потрібні:
- рис – 230-250 г;
- ріпчаста цибуля – 3 шт .;
- морква – 2 шт .;
- томатна паста – 2 ст. л .;
- масло рослинне – 3 ст. л .;
- лавровий лист – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Грунтовно промийте рис і приберіть з нього сміттєві частки. Закип’ятіть воду і киньте в неї крупу. Варіть до стану напівготовності.
- Почистіть і подрібніть 2 цибулини. Обсмажте на сковороді.
- Вимийте морква, натріть на середній терці і поступите з нею так само, як з цибулею. Але смажити овочі потрібно окремо один від одного.
- Змішайте рис з цибулею і морквою. Посоліть.
- Приступайте до підготовки соусу. Частину, що залишилася цибулину подрібніть і відправте обсмажувати на сковороду.
- Розмішайте томатну пасту в воді і залийте лушпиння піджарку. Киньте в підливу лавровий лист і чекайте повного википання води. У сковороді повинна залишитися густа маса.
- Займіться перцем. Вимийте, відріжте верхівку і насіння. Працюйте акуратно, щоб не порушити цілісність плода.
- Начините перці рисової сумішшю. Залиште їх приблизно на 1/4 порожній. Це простір стане в нагоді, коли рис звариться і остаточно розбухне.
- Заповніть перцем фаршированим простору каструлю в один шар. Соус розведіть водою так, щоб вміст в посудині виявилося закритим приблизно наполовину. Ще раз спробуйте підливу на смак. Можливо, знадобиться додати сіль або цукор (при надмірній кислоті).
- Надішліть каструлю на піч. Після закипання зменшіть вогонь і почекайте півгодини. Головний критерій готовності – пом’якшення перцевих стінок.
Порада. Пікантності цій рецептом додасть зелений горошок або сочевиця. Відваріть невелика кількість разом з рисом.
Рецепт з сирно-баклажанної начинкою
У цій страві основний інгредієнт для начинки – баклажан. На 8 перців фаршированих потрібно 3 фіолетових овоча. Крім них підготуйте:
- копчений сир – 400 г;
- морква – 3 шт. середнього розміру;
- ріпчаста цибуля – 2 шт .;
- часник – 4 зубчики;
- томатний сік – 0,4 л;
- рослинне масло – 2 ст. л .;
- лаврушка – 2 листочка;
- сіль, спеції, зелень – за смаком.
Порядок приготування:
- Вимийте перець і видаліть з нього серцевину.
- Зріжте шкірку з баклажана. Наріжте овоч кубиками.
- Моркву і цибулю подрібніть кубиками. Змішувати їх поки не потрібно.
- Підготуйте часник.
- Висипати баклажан на змащену маслом і розігріту сковороду. Гасіть 5 хв. Складіть в окрему тару.
- Обсмажте цибулю. Інгредієнт тримається на гарячій сковороді до набуття прозорості. Потім до нього доливають трохи томату і приправляють.
- Обсмажте моркву строго 3 хв.
- Змішайте баклажани і обидві піджарки в окремій посудині.
- Натріть через тертку або наріжте невеликими кубиками сир.
- Начините перець. Щільно трамбують вміст.
- Викладіть плоди на дно глибокої каструлі. Залийте їх сумішшю томатного соку з водою. Посоліть, поперчіть, киньте лаврове листя. Після закипання блюдо повинне готуватися під кришкою 25-30 хв.
Порада. Перці фаршировані стають м’якше і податливою після бланшування. Опустіть очищені і порожні плоди в киплячу воду на 2-3 хв.
Блюдо в духовці з капустяно-рисової начинкою
Рецепт запеченого перцю популярний на Кубані. Спосіб готування цього пісного вегетаріанського страви абсолютно змінює його незвичайний смак. Овочі готуються окремо один від одного, без солі. Весь сік вони розкривають всередині плодів під час очікування в духовці.
Інгредієнти на 10 перців фаршированих:
- капуста – 1/2 невеликого качана;
- морква – 2 шт .;
- болгарський перець для начинки – 2 шт .;
- рис круглий – 230-250 г;
- сіль – 1 ст. л .;
- чорний перець – за смаком;
- томатний сік – 1 стакан;
- олія кукурудзяна (або інше рослинне) – 3 ст. л.
рецептура:
- Для цієї страви відваріть рис до повної готовності.
- Наріжте дрібно капусту. Гасіть в маслі, поки не стане м’якою. Чи не соліть!
- Натріть на крупній тертці моркву.
- Наріжте перець для начинки тонкою соломкою. Маніпуляції з ним і з морквою зручно робити одночасно з гасінням капусти.
- Змішайте в окремій посудині овочеві інгредієнти. Додайте до них рис. Тепер суміш можна солити і перчити.
- Щільно і до верху закладіть начинку в вимитий і очищений від нутрощів перець.
- Підготуйте простору каструлю. Налийте в неї трохи олії. Покладіть перці. Залийте томатом.
- Посоліть за смаком і накрийте кришкою.
- Розігрійте духовку до 180 ° С. Надішліть в неї нудитися каструлю. Приблизний хронометраж – 50 хв.
Приготований за цим рецептом перець фарширований буде буквально мліти на тарілці. Краще відразу подавати його на стіл. Деякі господині попередньо НЕ відварюють рис, а просто миють його і очищають. В цьому випадку перці начиняють не до краю. До потрібної кондиції крупа дійде вже в духовці. Смак у страви буде дещо іншим, але по-своєму цікавим.
Перець, начинений овочами, – чудове частування під час посту або дієти. Також ця їжа вдало урізноманітнює щоденний раціон.
А який Ваш улюблений рецепт фаршированого перцю?
