«Гюльбешекер» або варення з пелюсток троянди – дивовижна східні солодощі. Зазнавши одного разу цей смак і аромат, назавжди залишиться відданим шанувальником ласощі. Щоб покуштувати його, не потрібно їхати в далекі країни, рецепти приготування варення прості і доступні кожному.
Збір матеріалу і корисні властивості
Чи не всякі троянди підходять для делікатесу. Варення з пелюсток вийде смачним і ароматним тільки з неповністю розкрилися бутонів чайної троянди. Запах її тонкий, а пелюстки м’які і ніжні. Жоден сорт не може конкурувати з улюбленицею китайських імператорів. Обов’язкова умова – це вирощування троянди без застосування хімії, в іншому випадку готовий продукт може завдати шкоди здоров’ю.
Найкращим часом для збору вважається ранній ранок, коли роса вже просохла. На варення йдуть троянди червоного або рожевого кольору. Чашечки зрізають цілком, складаючи в корзину або в чистий поліетиленовий пакет. Заготовлене сировину можна зберігати кілька днів у холодильнику.
Увага! Розкрилися бутони не використовуються для приготування варення.
Пелюстки перебирають, за бажанням обрізають нижню білу частину. Підготовлений матеріал ошпарюють, після чого обдають крижаною водою. Роблять це двічі, потім злегка підсушують.
Варення з пелюсток має корисні властивості:
- стабілізує роботу щитовидної залози;
- підвищує згортання крові;
- прискорює обмін речовин;
- показано при захворюваннях системи травлення;
- зміцнює імунітет.
Крім цього, варення розширює судини головного мозку, діє як антисептик при вірусних інфекціях носоглотки і порожнини рота (стоматит). З протипоказань слід враховувати індивідуальну непереносимість, цукровий діабет, вагітність і період годування груддю.
Швидко і просто!
Незважаючи на «казковість» назви, з варенням з пелюстків впорається будь-яка господиня. Пропонуємо кілька рецептів без термообробки.
№1. Для цього знадобиться:
- 450 г троянди.
- 900 г цукру.
У стерилізовані банки підготовлену сировину викладають шарами, чергуючи пелюстки з цукром. Кожен шар злегка трамбують для утворення соку. Банки заповнюють до країв, закручують гвинтовими кришками і ставлять на зберігання в холодне місце (холодильник, підвал).
№2. Складові:
- 100 г пелюсток.
- 500 г цукру.
- Сік 1 лимона.
Пелюстки викладають в емальований посуд і засипають цукром. Масу заливають соком лимона, залишають на 6-8 годин, періодично перемішують. Потім збивають блендером до однорідного стану. Розкладають в стерильні банки, закривають капроновими кришками, зберігають в холоді. Використовувати варення можна як начинку або ароматної добавки до чаю.
Для рожевого варення зручно використовувати мультиварку. Попередньо готуємо:
- 500 г пелюсток.
- 1200 г цукру.
- 10 г кислоти лимонної.
- 250 мл води.
Пелюстки закладають в миску, засипають 0.5 норми цукру і заливають лимонною кислотою, розведеною в 50 г води. Суміш витримують 5 годин. За 60 хв до закінчення процесу в мультиварці готують сироп: 600 г цукру і 200 г води. Ставлять на режим «варення». Десерт в чаші періодично помішують до завершення програми.
До сиропу додають суміш з пелюсток і цукру. Продовжують готувати в тому ж режимі 30 хв. Масу розкладають по банках гарячої, закочують кришками. Варення закутують у ковдру для поступового охолодження.
Класичні рецепти на зиму
З варенням з троянди поєднують пелюстки шипшини. Продукт виходить ще більш ароматним і ніжним. Складові:
- 400 г пелюсток.
- 230 г пелюсток шипшини.
- Лимонка на кінчику ножа.
- 1200 г цукру.
Промиті і підсушені пелюстки засипають частиною цукру, залишають на 60 хв. Вводять лимонку, розмішують і залишають ще на 4-5 годин.
Тим часом займаються сиропом. Цукор розчиняють в 200 г теплої води, ставлять на плиту і після закипання проварюють 15 хв на повільному вогні. Сироп з’єднують з основною масою, варять помішуючи, ложкою знімають піну. У готовому продукті пелюстки стануть м’якими і осядуть на дно.
Якщо ви хочете отримати більше густе варення, схоже на джем, скористайтеся пектином. Порошок (1 пакетик) додають за кілька хвилин до закінчення варіння.
Порада. Із завданням пектину в варення впорається і агар-агар.
Цукор в варення можна замінити медом, а для пікантності додати будь-які горіхи. склад:
- 150 г пелюсток.
- 90-95 г рідкого меду.
- 50 г горіхів.
- 2/3 склянки окропу.
Сухий матеріал заливають окропом і тримають 15 хв на слабкому вогні. Залишають настоюватися 24 години. Після чого в варення вводять мед, проварюють до готовності. За пару хвилин до кінця варіння засипають подрібнені в блендері або в кавомолці горіхи. Варення розкладають гарячим в стерильну скляну тару, закочують кришками.
Для смакового розмаїття в якості добавок використовують будь-які цитрусові (сік або часточки), полуницю, корицю, гвоздичні бутони, бадьян. Варення з пелюсток троянди в витончених вазах гідно королівського чаювання!
А який рецепт варення з троянди подобається Вам?
