Щавель і шпинат вважаються надзвичайно корисними городніми культурами. Багато хто вважає, що відмінностей між цими рослинами немає. Вони дійсно схожі між собою за термінами дозрівання. Ще одна з властивостей – рослини цілком зможуть підмінити один одного в багатьох кулінарних рецептах. Різниця між ними полягає в смаку, формі листя. Зміст деяких корисних речовин у рослин теж відрізняється.
Подібності та відмінності шпинату і щавлю
Причини плутанини трав’янистих культур в тому, що навесні вони показуються на грядці одними з перших. Але варто тільки придивитися до рослин, і відмінності стануть очевидними:
- у щавлю листя світло-зелені, з гострим закінченням;
- у шпинату вони темно-зелені і округлі (в залежності від сорту бувають вигнутими і зморшкуватими).
Друге разючу відмінність – смак:
- щавель – кислий через щавлевої кислоти;
- шпинат – не кислий, з дещицею гіркуватості.
Шпинат і щавель – рослини з різним смаком і властивостями
Чим схожі городні трави – цінністю для людського організму. Щавель і шпинат низькокалорійні. При цьому вони непогано втамовують голод, тому не провокують появу зайвих кілограмів. Крім того, культури багаті змістом:
- вітамінів А, С, Е і В-групи;
- білків;
- йоду;
- вуглеводів;
- клітковини;
- заліза;
- калію;
- фосфору;
- а також натрію.
Увага! Частково однакові у рослин і протипоказання. Небажано їх їсти людям з проблемами нирок і сечового міхура, а також з подагрою.
Відмінності в біохімічному складі щавлю і шпинату
Ці рослини входять в різні ботанічні сімейства. Тому не дивно, що при великому схожості щавель і шпинат відрізняються між собою за біохімічним складом і кількістю тих чи інших речовин. Головна особливість щавлю – зміст однойменної кислоти. Її частка невелика – 0,3% в листі старих рослин. Саме вона дає неповторну кислинку, однак у великій кількості здатна викликати проблеми зі шлунком. Чим старша людина, тим важче його шлунково-кишкового тракту засвоювати і переробляти щавлеву кислоту.
Увага! У порівнянні зі шпинатом щавель містить більше вітаміну С, харчових волокон і магнію. Також щавель відрізняється наявністю в складі вітамінів Е, К, Н, флавоноїдів, дубильних речовин.
«Коник» шпинату – високий вміст білка. У складі свіжого листя його частка становить 2,3%. Більше тільки в бобових. Шпинат також називають рослинним м’ясом. Тому листя – відмінна рекомендація під час дієт.
щавель
Ще одна перевага рослини – наявність речовин, які стимулюють роботу слинної і підшлункової залоз. Це сприяє поліпшенню засвоюваності їжі. Також в листі шпинату багато заліза, калію і марганцю, різних вітамінів. Є в складі ще одна корисна парочка – зеаксантин і лютеїн. Вони відповідають за здоров’я очей, зменшують ризик появи захворювань серцево-судинної системи.
Щавель і шпинат: користь і застосування
Область цінних властивостей шпинату обширна:
- Підтримання здоров’я і молодості шкіри.
- Стимуляція діяльності нервової системи, мозку, в тому числі пам’яті.
- Допомога при гіпертонії і зайвій вазі.
- Корисний вплив на сітківку ока і зір в цілому.
- Невеликий проносний ефект.
- Приведення в норму обміну речовин і функцій шлунково-кишкового тракту.
- Виведення з організму токсинів.
На смак шпинат можна назвати прісним, але своєрідним. Щоб додати страві кислинку, нерідко в той же блюдо попутно додають і щавель. Для супів шпинат зазвичай перетирають. В нарізаному або цілісному вигляді листя подають як гарнір до м’ясних страв. Також досить популярно пюре зі шпинату з грінками і омлет з обсмаженими листям.
шпинат
Дієтологи радять не зберігати шпинат довго: в зелені накопичуються солі, які у великих дозах шкідливі для людини. Крім того, в процесі варіння важливо кілька разів міняти воду – нітрати, що містяться в шпинаті, також негативно позначаться на здоров’ї. Є думка, що при повторній термічній обробці вони здатні перетворюватися в ще більш небезпечні речовини. Остигнуло і заново розігріте блюдо підвищує ризик утворення ракових клітин.
Щавель – непоганий антисептик. Його здавна застосовували для лікування дизентерії і різних бактеріальних хвороб, а також для зупинки кровотеч і знезараження ран. Також листя позбавляють організм від надлишкової жовчі і позитивно впливають на шлунок і кишечник. Щавель рекомендують при недугах печінки та для підтримки здоров’я шкіри. Його листя зазвичай їдять у вареному або перетерті стані, найчастіше – в складі перших страв: супів, щей, соусів. На відміну від шпинату, надмірне вживання в їжу щавлю сприяє порушенню обміну речовин.
При всіх подібності обидві городні трави залишаються самодостатніми культурами: як в народній медицині, так і на обідньому столі.
