Смачна, ситна і безкісткова скумбрія давно заслужила почесне місце на обідньому столі. З цієї риби виходять відмінні салати і консерви, які закривають на зиму. Вони виходять на порядок соковитіше і смачніше, ніж їх магазинні аналоги. У статті зібрані кращі рецепти, які допоможуть вам зробити зі скумбрії заготовки для зимового столу.
Овочевий салат зі скумбрії
У домашніх зимових консервах використовується відварна скумбрія. Після покупки свіжої або відтавання замороженої риби підготуйте її:
- помийте;
- відокремте голову;
- вичистіть нутрощі;
- помістіть в воду і приступайте до готування.
Увага! Скумбрія відноситься до морепродуктів з високим вмістом жирів. Деякі консервовані рецепти (з рисом або інший крупою) цілком замінять повноцінні страви.
Овочевий салат вважається найпопулярнішим серед способів заготовки скумбрії. Вам буде потрібно:
- риба – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста – 1 шт .;
- морквина – 1 шт .;
- помідори – 2-3 шт. середнього розміру;
- 5 штук. перцю горошку;
свіжа скумбрія
- масло рослинне – 200 мл;
- оцет 9% – 200 мл;
- сіль – 2 ч. л .;
- цукор – 2 ст. л.
Процес приготування:
- Очистіть цибулю і наріжте його дрібними кубиками.
- Посоліть рибу, замочену у воді. Додайте перець. Проваріть 30 хв.
- Очистіть моркву. Натріть її на велику тертку.
- Проведіть Бланшіровка помідорів: опустіть їх в киплячу воду на 1 хв. Після цієї маніпуляції шкурка легко зніметься, а м’якоть залишиться щільною. Прокрутіть томати в м’ясорубці або в блендері до стану пюре.
- В окрему каструлю налийте води і додайте овочі, пісне масло, сіль і цукор. Проваріть 20 хв.
- В цей час повинна охолонути скумбрія. Очистіть її від кісток. Готове м’ясо додайте в каструлю з овочами і проваріть 15 хв. В кінці варіння долийте оцет.
- Поки салат зі скумбрії доварюється, простерилизуйте банки і кришки до них. Добре підходять ємності об’ємом до 1 л.
- Як тільки салат буде готовий, перекладіть його в тару і закатати. Переверніть банки і укутайте. Через 3-4 дні можна переставляти їх у темне місце на зберігання.
Заготівля скумбрії з буряком і рисом
Цей рецепт досить оригінальний. Він схожий на рибний салат з овочами. Буряк надає неординарні смакові якості. На 1 кг скумбрії доводиться всього 200 г цього овочу. Інші інгредієнти:
- 700 г моркви;
- 1,3 кг томатів;
- 175 мл рослинного масла;
- 1,5 ст. л. солі;
- 100 мл оцту 9%;
- будь-які спеції за смаком.
Алгоритм заготовки скумбрії за цим рецептом:
- Блюдо починається з томатів. Очищені і перетерті плоди поставте на піч і доведіть до кипіння на слабкому вогні.
- Паралельно наріжте невеликими шматками скумбрію. Натріть буряк і морква. Обсмажте дрібно нарізану цибулю.
- Додайте рибу і овочі в закипілий томатний бульйон. Додайте спеції, посоліть. Накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1,5 год.
- Підготуйте чисту тару. За 3-4 хв. до вимкнення плити додайте оцет.
Увага! Салат слід відразу розсипати по банках і накрити кришками.
Якщо додати в овочевий рецепт рис, перловку або квасоля, вийде дуже поживний консервований обід. Наприклад, на 1,5 кг скумбрії потрібно 300 г відвареного рису, а також:
- 3 морквини;
- 1,5 кг томатів;
- 200 мл рослинного масла;
- 3 болгарських перчин;
- 3 цибулини.
приготування:
- Томатне пюре змішайте з 100 мл олії і поставте на повільний вогонь. Через 10 хв. після закипання додайте готову і нарізану скумбрію. Гасіть 1 ч.
- Одночасно натріть моркву, наріжте соломкою солодкий перець, півкільцями – цибулю (його потрібно ще й обсмажити на сковороді).
- Через годину висипте всі овочі в каструлю з скумбрією і накрийте кришкою ще на 20 хв. Через цей час додайте рис, тушкуйте 15 хв.
- Відразу розкладайте по банкам і закривайте.
Заготівля скумбрії з баклажанами
Таку консервацію можна використовувати як самостійне, повноцінне блюдо. На 2 кг риби вам знадобиться:
- 1,5 кг баклажанів;
- 1,5 кг моркви;
- 1 кг цибулі;
- кілька помідорів (для пюре);
- 20 мл оцтової есенції (70%);
- 1 ч. Л. солі;
- 1 ст. л. цукру.
Як приготувати салат з баклажанами:
- Після очищення дрібно поріжте скумбрію.
- Займіться баклажанами. Поріжте їх на кубики. Замочіть в підсоленій воді на 20 хв. Помийте під проточною водою і залиште сохнути.
- Очищену цибулю наріжте дрібними шматочками. Морквину натріть на терку.
- Зробіть Бланшіровка томатів, приберіть шкірку і перекрутити їх на пюре. Допускається заміна цього інгредієнта на томатну пасту або густий сік помідорів.
- Морква, баклажани, цибулю пересипте цукром і сіллю, а потім залийте пюре. Отриману субстанцію поставте на повільний вогонь на 30 хв. Помішуйте.
- Після півгодинного томління додайте скумбрію і залиште ще на 30 хв. Салат слід постійно перемішувати. Рідини в ньому мало, тому ризик підгоряння високий.
- Простерилизуйте банки.
- За 5 хв. до готовності влийте оцтову есенцію і ще раз перемішайте вміст каструлі. Відразу заливайте суміш в скляну тару і закупорюють кришками. Перевертати салат не обов’язково, а ось укутати треба.
Строго слідуючи рецепту, ви отримаєте близько 4,5 л заготовки. Підберіть банки виходячи з цієї величини. Салат виходить густим, практично без підливи. Перед їжею його потрібно просто розігріти.
