Черемша

Ефектна зовні черемша має насичений аромат, а також лікувальні властивості. Її використовують для стимуляції травної системи, очищення організму, а ще рослину виділяють протимікробні властивості. Навесні в лісі черемшу можна сплутати з отруйною конвалією, тому що ці рослини мають дуже схоже широке довге широке листя яйцеподібної форми, що з’являється в травні. Тому слід уважно поставитися до збору черемші або вирощувати її на своїй садовій ділянці.

Особливості черемші

Загальний опис

Черемша (Allium ursinum), або ведмежа цибуля, є видом підродини Цибулеві сімейства Амарилісові. У природних умовах зустрічається у вологих листяних лісах, при цьому рослина нерідко утворює великі луки. Черемшу можна зустріти в Примор’ї, на Далекому Сході, у Сибіру до Уралу, а також у європейській частині РФ. Рідше кущики зустрічаються в середній смузі Уральських гір і на Північному Кавказі. При цьому на Західному Кавказі рослина поширена дуже широко.

Ведмежа цибуля воліє рости в тінистих і вологих листяних і змішаних лісах. А також досить часто він зустрічається в букових лісах. У природі черемша воліє рости під чагарниками і деревами в трохи вологому або вологому живильному ґрунті.

Масове цвітіння черемші можна побачити нечасто. У цей час вона утворює ефектні луки білого кольору.

Така рослина з давніх-давен вважалася цілющою, а ще її й донині використовують у їжу. Також її вирощують у садах як декоративну культуру. За своїми лікарськими властивостями вона схожа з часником звичайним. У їжу можна вживати всі частини куща.

Є дві версії походження назви черемші:

• від слова «сарисмак», що з тюркської перекладається як «часник»;
• від слова «черемха».

Allium – це наукова загальна латинська назва цибулі. Походить вона від «halo», що перекладається з латині як «сильно пахне». Назва виду ursus в перекладі з латині означає «ведмідь». Річ у тім, що листя черемші з’являється навесні якраз у той час, коли ведмеді виходять зі своїх барлогів, пробуджуючись після тривалої сплячки. Колись давно вважалося, що ведмідь знаходив і їв черемшу для відновлення своїх сил. Завдяки цьому в народі закріпилися такі назви цієї рослини, як ведмежа цибуля або ведмежий часник. Ще в народі її називають колба (у Сибіру), дикий часник.

Ботанічний опис:

1. Розміри. Висота куща може варіюватися від 0,2 до 0,5 м. Нерідко формує компактні великі галявини.
2. Підземна частина. Вона являє собою вузеньку цибулину, довжина якої може становити від 15 до 55 мм (найчастіше 20-45 мм). На ній формується основа черешка верхньої листової пластини, яка потовщена. У активно зростаючих кущів протягом одного сезону може сформуватися дві цибулинки з пари верхніх листових пластин, а точніше з їхніх набряклих черешків. Поверхня молодої цибулинки на початку сезону гладка, на ній є лише невелика кількість волокон біля кореня. У міру зростання нової цибулинки стара перетворюється на волокнисту масу. Цей процес спостерігається в період цвітіння. Складчасту частину листового черешка внизу цибулинки оточує короткий пагін. При цьому в нижній його частині відростає приблизно десяток тоненьких корінців, а також два або три товстих корені. Причому вони ростуть вниз практично вертикально. Товсті корені потрібні рослині для того, щоб втягувати цибулину якомога глибше в ґрунт. При цьому нерідко на кінцях коренів є невелике потовщення. Довжина слаборозгалужених коренів може доходити до 0,3 м.

   

3. Листя. Розвиток першої листової пластини спостерігається на стороні пагона, розташованій протилежно до тієї, на якій у попередньому сезоні формувався квітконос. При цьому з його кута так само виростає суцвіття. Як правило, на кущі утворюється пара листових пластин, але також їх може бути 1 або 3. Вони мають довгі черешки. Ланцетно-еліптичне листя має загострену верхівку і розширену основу. Їх ширина варіюється від 2 до 6 сантиметрів, а довжина – від 20 до 25 сантиметрів. Листя тонке, плоске і забарвлене в насичено-зелений відтінок. Через скручені в підземній частині черешки виворітна поверхня листя темнішого відтінку розгорнута вгору.

   

4. Квітконос. Триколірний, пряморостучий і позбавлений листя. Її висота перевищує довжину листя і варіюється від 0,15 до 0,5 м.
5. Цвітіння. Парасолькоподібне нещільне суцвіття плоско-округлої форми складається з 3-30 квіток. На самому початку свого розвитку суцвіття має захист, що являє собою перетинчастий покрив. Він складається з 2 або 3 тоненьких листків білого кольору і яйцевидно-довгастої форми. Коли цвітіння закінчується, вони облітають. Білі невеликі (у поперечнику близько 20 мм) квіточки мають короткі квітконіжки довжиною від 10 до 15 мм. До складу оцвітини входить шість розпростертих чашолистків вузьколанцетної форми, що мають довжину 0,7-1,2 см. У кожної квітки є шість тичинок, які коротші порівняно з чашолистками. Біля основи кожної тичинки накопичується нектар.

   

6. Плід. Воно являє собою коробочку округлої форми. У неї є, як правило, три (може бути 2, 4 або 5) камери, що мають форму кулі. При цьому в кожній із камер розташовується 1 або 2 насінини. Чорне округле насіння в поперечнику досягає від 0,2 до 0,3 см. У середньому маса однієї насінини варіюється від 5,4 до 0,7 мг.

   

Схожі зовні рослини

Ведмежа цибуля зовні схожа з цибулею переможною (Allium victorialis). Ця рослина, яку можна вживати в їжу, має широке листя ланцетної форми, а ще утворює зеленувато-білі зонтикоподібні суцвіття. Інші рослини, які мають схоже листя (чемериця, пізньоцвіт і конвалія) не мають характерного для черемші різкого запаху часнику.

Зверніть увагу! Фахівці не рекомендують, в дикій природі пробувати на смак дикорослі рослини. Це може бути дуже небезпечно! Чемериця, пізньоцвіт і конвалія містять отруйні речовини. Відрізняє ці рослини від ведмежої цибулі лише запах часнику, який не всі можуть розпізнати.

Квітучий кущ черемші цілком можна відрізнити від конвалії. Незважаючи на те, що обидві ці рослини цвітуть у травні, невеликі білі квіточки черемші мають зірчасту форму, а зібрані вони в нещільну волоть, розташовану на верхівці жорсткого пагона. Зовні її квітки більше схожі не з дрібними дзвіночками конвалій, а з квітками цибулі.

Етапи розвитку

Ведмежа цибуля являє собою цибулинну багаторічну рослину. В осінній час і ранньою весною коренева система зростає найбільш активно. Час появи молодого листя над землею спостерігається з останніх днів лютого до перших – квітня (залежить від кліматичних умов у регіоні). Дикі лісові тварини харчуються листям черемші. Завдяки тому, що ранньою весною листя на деревах і чагарниках практично немає, кущі можуть отримувати оптимальну кількість сонячного світла. А наприкінці весняного періоду деревне листя забезпечує рослині захист від надто яскравих променів сонця і зберігає оптимальну вологість ґрунту.

Перше цвітіння рослини спостерігається тоді, коли їй виповниться три або чотири роки. Фахівцями були знайдені кущі віком 10 років, коріння яких втягнули цибулинки в пухкий ґрунт на глибину близько 27 сантиметрів. У сім-вісім років кущі вважаються дуже старими, при цьому у них припиняється цвітіння. Кущ ведмежої цибулі може прожити до 8-10 років.

Як правило, кущі утворюють великі скупчення нерідко на великих площах. На ділянці завбільшки 1 квадратний метр може рости до 60 великих, або до 300 середніх, або більше 1900 дрібних кущів. При цьому більша частина рослин виростає з насіння.

Цвітіння спостерігається у квітні-червні, причому найактивніше черемша цвіте в травні. Запилення квіток відбувається за допомогою мух або джмелів. За відсутності перехресного запилення спостерігається самозапилення: тичинок торкається вигнута маточка. Після запилення формується насіння.

У червні або липні спостерігається повне визрівання насіннєвого матеріалу. При цьому більш пізнє дозрівання відбувається у кущів, які ростуть на північній експозиції або в роки з відносно прохолодним літом. На початку літа спостерігається досить швидке в’янення і відмирання частини куща, розташованої над землею. При цьому черемша, що росте на ділянках з більш вологим ґрунтом, входить у стан спокою на 15-20 днів пізніше. Більша частина визрілого насіння обсипається на землю біля батьківського куща. При цьому деяка частина насіннєвого матеріалу може розноситися людьми або тваринами, прилипаючи до ніг разом із землею. Але це відбувається нечасто. Тому молоді сходи, як правило, з’являються тільки біля батьківської рослини.

Розмноження черемші відбувається насінням. Однак у активно зростаючих кущів, які протягом одного сезону утворюють 3 листові пластини, можуть сформуватися відразу 2 дочірні цибулинки.

Як правило, перші паростки з насіння з’являються через 14 місяців. Однак іноді це відбувається в листопаді-квітні того ж року. П’ята частина сходів гине протягом перших кількох років їхнього зростання. Поява скоротливих корінців спостерігається на другий-третій рік їхнього життя. Це коріння виростає вертикально і забезпечує втягування цибулинки в глибші шари ґрунту. У цей час кущі найбільш часто уражаються шкідниками і нематодами.

Склад черемші

Цей багаторічник має різкий запах часнику. До складу рослини входить ефірна олія – 0,007%. Його називають урсаліном. При цьому завдяки компонентам, що входять до складу олії (алкільні полісульфіди і сульфіди), рослина має характерний запах. У різних рослин хімічний склад цієї олії може сильно відрізнятися (залежить від місця зростання і термінів збору). Від 2,7 до 7,7 мг аскорбінової кислоти знаходиться в цибулинках. До складу листя входить низка жирних кислот, полісахаридів, глікопротеїдів, стероїдних сапонінів, фенольних сполук і флавоноїдів. Також у ведмежій цибулі є мікро- і макроелементи, наприклад, у ній у великій кількості міститься аденозин (120 мг/кг), залізо (230 мг/кг), марганець (1,6 мг/кг), магній (7,0 мг/кг).

В ефірній олії, яку виділяє рослина, є дуже багато сполук сірки. Тому фахівці зафіксували найбільші викиди сірки саме над цим багаторічником.

Зверніть увагу! Черемшею можуть отруїтися деякі ссавці. Наприклад, вона вважається отруйною для собак.

Посадка у відкритий ґрунт

Вибір місця

У природі черемша найчастіше зустрічається в тіні листяних лісів на ділянках із вологим ґрунтом. При цьому поза лісами вона росте в місцях з регулярними опадами, що випадають у великих кількостях. Багаторічник відрізняється високою стійкістю до морозів.

Найкраще ведмежа цибуля росте на ґрунті з такими характеристиками:

• з рН 5,5-7,9;
• що містить у складі велику кількість кальцію (ця умова необов’язкова);
• суглинний або суглинисто-піщаний;
• насичений гумусом;
• добре дренований.

Для росту черемші не підходить ґрунт:

• на ділянках, де спостерігається застій вологи;
• виснажений;
• піщаний.

Для зростання багаторічника прекрасно підходять схили долин і пагорбів, оскільки там не спостерігається застою вологи. На надмірно затінених ділянках кущики виростають слабшими, у них відсутнє цвітіння. Брак вологи і надмірно палючі сонячні промені призводять до того, що кущики входять у стан спокою раніше. А через регулярний застій вологи в ґрунті на цибулинах може з’явитися гниль.

Найкраще для посадки ведмежої цибулі підходить невелике затінення. Наприклад, кущики можна висадити під чагарники або садові дерева. При цьому на відкритій ділянці кущики можуть швидко засохнути.

Найбільш ефектно така багаторічна рослина виглядає біля аґрусу або смородини. У весняний час вона здатна заповнити собою порожні ділянки між чагарниками. А в той час як на них почнуть дозрівати плоди, черемша вже зів’яне. При посадці культури потрібно врахувати, що після відмирання листя, по ділянці, в ґрунті якої знаходяться сплячі цибулини, ніхто не повинен ходити.

Правила посадки, розмноження

Якщо ведмежа цибуля росте в сприятливих умовах, то вона здатна утворити великі зарості, при цьому пригнічуючи розвиток інших культур, які цвітуть навесні.

Однак цю рослину можна вирощувати разом з багатьма садовими і городніми багаторічниками, оскільки вона не пригнічує їхній ріст. Наприклад, її можна посадити біля:

• буряка;
• моркви;
• троянд.

При цьому черемшу небажано висаджувати близько:

• салатів;
• бобових культур (рослини пригнічують ріст одна одної).

Садівники розмножують цю рослину насіннєвим способом і цибулинками. Після того як влітку листя повністю зів’яне, цибулини можна викопати. Молоді цибулинки відокремлюють і висаджують на нове місце. Цю процедуру проводять один раз на кілька років. Висадку цибулинок у ґрунт рекомендується проводити у вересні.

Набагато простіше і швидше розмножити багаторічник насіннєвим способом. При цьому якщо ви не встигнете вчасно зібрати насіння, то може статися самосів. У цьому випадку черемша може швидко розростатися, захоплюючи поступово все нові території. Щоб не допустити цього, потрібно захистити ділянку з рослиною, вкопавши бортики.

Насіннєвий матеріал потребує стратифікації холодом. Тому висів насіння найкраще проводити пізньої осені відразу в сад або в парник. А ще висівають насіння на початку весняного періоду. При осінній посадці спочатку проведіть перекопування обраної ділянки, видаліть з неї бур’ян, внесіть у ґрунт компост.

Після висадки цибулин у ґрунт на початку осені його поверхню засипають шаром мульчі (листям).

Цибулинки, що з’явилися на світ у минулому сезоні, рекомендується викопати пізнім літом і висадити в парник.

Насіннєвий матеріал ведмежої цибулі краще відразу посіяти в сад, але при бажанні рослину можна виростити через розсаду. При цьому насіння потрібно стратифікувати: його з’єднують з піском (1:3), потім добре зволожують, пересипають у лоток, який ставлять на полицю холодильника або в морозилку на 30 днів. Оптимальна температура стратифікації – від мінус 4 до 4 градусів. Далі можна проводити посів черемші на розсаду. При цьому забезпечте посівам своєчасний полив. Зверніть увагу на те, що в кімнатних умовах на появу сіянців доведеться чекати довго.

При висадці в сад між кущиками дотримуються дистанції близько 10 см. Також при бажанні цибулини можна висадити групами від 3 до 5 штук. При цьому відстань між групами має бути близько 30 см. Заглиблюють цибулини в ґрунт на 7-10 см.

Догляд за черемшею

Черемша – проста у догляді рослина, головне вибрати для її посадки відповідну ділянку. Існує безліч декоративних сортів рослини. Так на садових ділянках культивують близько 80 різновидів ведмежої цибулі. При цьому у всіх цих різновидів кущ складається з листя і суцвіть округлої або напівсферичної форми. Поки кущі молоді не забувайте своєчасно прибирати з ділянки бур’ян.

Добрива, полив

Підгодовувати черемшу не потрібно. Що стосується поливу, то не слід допускати як застою вологи в ґрунті, так і пересихання ґрунту. Поверхню ділянки рекомендується засипати шаром облетілого листя (краще букового). Полив проводять тільки під час вегетації в посушливий період.

Хвороби

Рослина доволі стійка до захворювань, але все ж може вражатися:

1. Інфекцією Botrytis globosa. На листі утворюються водянисті запалі цятки темного зеленого відтінку.
2. Ботритисом цибулевим (Botrytis allii). Листя жовтіє, а цибулинки поступово відмирають.

Догляд у зимовий час

Цю морозостійку рослину не потрібно вкривати на зиму. Однак молоді кущики можна засипати зверху облетілим листям. За сприятливих для росту умов, черемша швидко формує густі зарості.

Користь черемші

Лікарські властивості

Ще в давні часи черемшу використовували в їжу збиральницькі та мисливські громади. Рослину було виявлено в мезолітичних відкладеннях. Вона входила в раціон кельтів, а стародавні римляни особливо виділяли її здатність очищати організм від токсинів. Ведмежу цибулю також було виявлено під час розкопок городищ середньовічних слов’ян.

З лікувальною метою збір цибулин проводять з вересня по жовтень, а листя – з квітня по травень. Як правило, для цього використовують кущі, що ростуть у природних умовах. Для стимуляції травлення більше підходить черемша, зібрана перед початком цвітіння.

Лікарські властивості такого багаторічника схожі з цибулею звичайною. Її застосовують для профілактики хвороб судин і серця, детоксикації організму, як протимікробний засіб, для стимуляції травлення. Рослину ще застосовують у разі застудних хвороб, а також зовнішньо при хронічних захворюваннях шкіри, ранах і ревматизмі (для полегшення болю).

Цей багаторічник застосовується для поліпшення вироблення жовчі та шлункового соку, для запобігання розвитку атеросклерозу, він благотворно впливає на серцевий м’яз, знижує артеріальний тиск, знищує хвороботворні мікроби… Особливо антибактеріальні властивості черемші цінуються в терапії хвороб верхніх дихальних шляхів, при цьому рослина також посилює вироблення слизу в бронхах.

Фахівці провели дослідження і підтвердили, що витяжка черемші має антикоагулянтні властивості. Флавоноїди, що входять до складу, впливають на агрегацію тромбоцитів. При цьому спиртовмісна витяжка черемші активно пригнічує ріст і розвиток патогенних грибків і мікробів, що доведено дослідженням in vitro. Причому з грибками здебільшого бореться аліцин.

В окремих частинах черемші відзначається високий вміст цінних антиоксидантів (каротиноїдів і флавоноїдів).

Вміст вітаміну С у ведмежій цибулі більший, ніж у лимоні, в 10-15 разів. Водночас вітамін С із рослин краще засвоюється організмом завдяки вмісту в них флавоноїдів. Крім цього, до складу черемші входить залізо, селен, вітаміни Е і А та ін.

Застосування в кулінарії

Черемша схожа з часником не тільки цілющими властивостями, а й смаком, тільки в неї він ніжніший. У їжу можна вживати будь-які з частин рослини. Найбільш виражений часниковий смак у нещодавно зібраної черемші. Якщо ж її висушити або зварити, то смак ослабне. При цьому найкорисніше молоде листя вживати в їжу в сирому вигляді.

Як правило, їдять молоде листя, зібране до цвітіння (березень-квітень), оскільки в цьому разі воно буде ніжнішим. Однак усі інші частини рослини теж можна їсти. Порівняно з листям смак суцвіть більш гострий. Але найбільш гострим смаком володіють плоди. При цьому квітки можна використовувати і для прикраси салату, і для надання йому гостроти. Свіжозібране листя застосовують при приготуванні соусу песто, намазки на хліб, равіолі, різотто, супів, бутербродів, соусів, салатів тощо.

Надземні частини куща найчастіше застосовують при приготуванні бутербродів і салатів, а цибулинки здатні замінити собою часник. При цьому зберігатися цибулинки можуть близько півроку.

Незважаючи на те, що черемша має часниковий смак, після вживання її в їжу відсутній неприємний запах із рота.

Черемшу використовують для приготування в різних країнах. Наприклад, з її листям часто готують супи. А в Німеччині її засолюють і заливають олією оливи. При цьому в Ебербаху влаштовують фестиваль Bärlauchtage, що в перекладі означає «дні черемші».

Листя використовують для засолювання та маринування. Вимите обсушене листя дрібно нарізають і змішують із сіллю (на 100 г зелені 20 г солі). Далі їх укладають у банки, які щільно закривають кришкою. На зберігання банки прибирають у таке місце, де завжди темно і прохолодно. Засолену черемшу використовують для супів, бульйонів, соусів.

Для приготування закуски вимитим і обсушеним листям обертають шматочки сиру фета. Їх надягають на шпажки разом із помідорами чері. Листя можна висушити і додавати в супи, соуси, паштети, печеню, ковбасу. Також зелень можна зберігати в замороженому вигляді.

Черемша в ландшафтному дизайні

З кожним роком різні декоративні різновиди черемші все частіше можна зустріти в садах. Вони розрізняються листям і суцвіттями. Найчастіше їхнє цвітіння спостерігається в середині літнього періоду. Причому це цілком бюджетний варіант, оскільки цибулинки і насіннєвий матеріал мають невисоку ціну.

Культуру цінують за декоративні білі суцвіття і листя. Її нерідко вирощують як ґрунтопокривник на дачних клумбах. Найкраще для посадки підходять густі зарості та ділянки під деревами. При цьому поруч із черемшею можна посадити інші весняноквітучі цибулинні або медоносні рослини, анемони.

Найбільш декоративно виглядають великі групи черемші в період цвітіння. Невеликі білі квіточки цієї культури мають ефектну зірчасту форму. Також рослину можна посадити в горщик і вирощувати в кімнатних умовах.

Суцвіття підходять для зрізання. Вони тривалий час стоять у воді. Після зрізання суцвіть рекомендується обірвати у них все листя.

Користь для саду

Ця рослина проявляє репелентні властивості, відлякуючи комах.

Фітонциди, що містяться в ній, пригнічують розвиток фітофторозу і борошнистої роси. А ще вони пригнічують ріст паростків на картопляних бульбах. А запах ведмежої цибулі дуже не люблять кроти та полівки.

Цей багаторічник є одним із головних медоносів у листяних лісах.